浙江人是舍不得把梅干菜焯水的，連洗的時(shí)候也小心翼翼，生怕?lián)p失了梅干菜的鮮美。而用來(lái)腌制梅干菜的雪里蕻，則是芥菜的栽培變種，浙江人又稱之為“九頭芥”，莖稈細(xì)長(zhǎng)，味道極鮮，連腌完菜后剩下的鹵汁，都被浙江人家當(dāng)做灶間的精”。1.將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天。
1.將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天。這各游客就是李記豐谷的李志祥先生，回到長(zhǎng)沙后他一直無(wú)法忘記這道菜的清香美味與那個(gè)悠遠(yuǎn)的傳說(shuō)。李志祥先生經(jīng)過(guò)不斷摸索烹飪注意事項(xiàng):菜又名萬(wàn)菜，是湖南湘西地區(qū)一道家常菜，原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西的民間制作曬干放入壇內(nèi)腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后香辣，剛好體現(xiàn)了湘的特點(diǎn)，是難得一見(jiàn)的湘菜，下飯拌飯，菜主要分為以下幾類:
“梅干菜”在南方，是普遍受到人們歡迎的一種干菜，它也是喜歡的美食之一，早也是由把它傳到了海外，并海外的喜愛(ài)。
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