另外也有的地方會(huì)在菜中加入五花肉或雞蛋以口感，而真正湘西菜是不放肉和雞蛋的，主要是靠辣味下飯。并且真正的湘西菜會(huì)切的很碎(因?yàn)橹饕康氖窍嘛埌栾?，不像現(xiàn)在市場(chǎng)上的包裝菜切的有點(diǎn)。而且現(xiàn)在很多非湘西地區(qū)的餐館菜大都是以窩窩頭搭配的形式出現(xiàn)，而真正的菜是沒有搭配窩窩頭的，就算搭配的話也是搭配扣肉，像那種梅菜扣肉就是由菜扣肉轉(zhuǎn)化而來，原本扣肉下面放的應(yīng)該是菜，而由于非湘西地區(qū)沒有菜，所以將菜替換成了梅菜，還有酸豇豆肉末也是因?yàn)榉窍嫖鞯貐^(qū)沒有豇豆菜，所以將湘西豇豆菜轉(zhuǎn)換成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆菜轉(zhuǎn)化而來，湘西豇豆菜美味下飯程度比酸豇豆肉末要美味很多，通常一碗正宗湘西菜(特辣)足夠下米飯幾十碗，所以菜是真正的下飯拌飯菜始祖。所以菜適合于那些吃飯沒有胃口的人開胃下飯。3.將干菜絲放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶罐。
a、必須用植物油，千萬別用動(dòng)物油，否則有剩下沒吃完的菜都需要加熱才能吃，而植物油炒的可以在下次直接拌飯不用再加熱，另外植物油的油量也不能放少了，否則也會(huì)影響口感，必須要足量放油，油和菜的比例大概是2比3米選擇長(zhǎng)粒米飯，米飯顆粒越長(zhǎng)越好，泰國香，而且米采用蒸，另外，米飯切忌用那種小瓷碗一小碗一小碗蒸用大的木蒸桶蒸飯，然后用大碗盛米飯，之后放入菜拌飯，這種味道正宗改良，終于用湘西高山野菜配合近十種長(zhǎng)沙綠色無公害蔬菜加入調(diào)料，經(jīng)過掐、曬、腌、炒多種工藝發(fā)明了一道美味的新菜品。為了紀(jì)念那次難忘的湘西之旅，李志祥先生將這一新菜品命名為湘西菜�？亢暮贾萑顺缘氖驱埦r仁、西湖醋魚，沿海的寧波、臺(tái)州、溫州則把生猛海鮮當(dāng)家常便飯，連內(nèi)陸地區(qū)都有開化青螄、金華火腿、臨安春筍……仿佛每一座小縣城，都有那么一兩樣“食材”。
1.將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天。
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