在白酒行業(yè)中，有許多品牌酒是---，但其中酒有分為幾種系列，那現(xiàn)在我們來(lái)了解下窖藏酒，窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將---出的原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，使白酒獲得---的品質(zhì)。那么在眾多品牌酒，窖藏酒怎么樣，具有哪些特點(diǎn)和好處，下面一起來(lái)看看。
一、窖藏酒特點(diǎn)
1、窖藏工藝
通常窖藏白酒的企業(yè)不是很多，那我們就以濃香型白酒瀘州古坊窖藏酒為代表，白酒，此酒的工藝使用了窖泥發(fā)酵、陶壇儲(chǔ)存、宣紙封口，完全使用了傳統(tǒng)釀造工藝借天然恒溫洞藏成就窖藏佳釀。
2、揮發(fā)作用
一般剛釀造出來(lái)的白酒都含有、---等揮發(fā)性的---物，各地散裝特色白酒，同時(shí)也含有醛類等---性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)，而這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。所以要經(jīng)過一定的時(shí)間后，幾乎檢測(cè)不出酒中---物的存在，使白酒的---性---減輕。
3、分子的締合
酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使---分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了---分子的束縛力，降低了---分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時(shí)白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。
二、窖藏酒好處
1、有害度低
在漫長(zhǎng)的發(fā)酵過程中，白酒中所含的---物質(zhì)自然地?fù)]發(fā)掉，---減少了白酒的---性，也就減少了白酒中的---。
2、口感更柔和
發(fā)酵是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，在這過程中---分子的活性會(huì)隨著時(shí)間降低，所以窖藏后的白酒口感會(huì)變得醇厚，綿軟柔和。
3、香氣更濃郁
窖藏過程中由于濕度的溫度與環(huán)境，白酒發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的脂類物質(zhì)(脂類物質(zhì)是白酒香氣的主要來(lái)源)，所以窖藏的白酒會(huì)更香，也就是通常所說除雜增香。
所以，我們可以了解到，白酒為什么是陳的香，因?yàn)榫苾?chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)把酒中的一些物質(zhì)揮發(fā)掉，從而減少對(duì)身體有害。但是儲(chǔ)存酒得非常注意細(xì)節(jié)，否則好酒也變成劣質(zhì)酒，另外窖藏時(shí)間長(zhǎng)的酒生成的脂類多，那酒的香氣也就多，因此酒窖藏后口感會(huì)---。
1. 下沙。
于每年的9月重陽(yáng)開始下沙。將原料高粱按比例粉碎好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤(rùn)糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水稱量水后出甑。
將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進(jìn)行發(fā)酵。
2. 糙沙。
取出窖內(nèi)發(fā)酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤(rùn)好后的高梁高梁潤(rùn)糧操作與生沙相同按照1∶1拌和均勻后裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發(fā)酵。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾生沙酒加水配成、高溫大曲粉拌勻，入窖池發(fā)酵后開窖蒸酒。
3. 七次取酒。
將糙沙輪次入窖發(fā)酵好的糟醅從窖內(nèi)起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖內(nèi)糟醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。
蒸酒結(jié)束后，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉，拌勻后起堆堆積發(fā)酵，高溫堆積后入窖發(fā)酵，一個(gè)月后開窖，按窖內(nèi)上、中、下3層將糟醅分別起出，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質(zhì)摘酒，分等存放。
4. 貯存與勾兌。
蒸餾所得的各輪次酒酒質(zhì)不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的看，前2輪次的酒質(zhì)較差，醬香弱，酒體單薄，呈現(xiàn)霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質(zhì)較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由于出酒率低。在各輪次的蒸酒過程中，窖內(nèi)不同層次的酒體風(fēng)格也不盡相同，一般來(lái)說，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時(shí)應(yīng)分層蒸酒。
1、品---
在日常生活中不管是什么樣的物品都必須要講品質(zhì)二字，畢竟差的用起來(lái)不是很舒服，更何況是收藏的白酒。相信大家都知道不論是度大；還是品牌影響力大；還是剛上市沒有度卻------的酒，在購(gòu)買白酒時(shí)肯定都會(huì)選擇口感好、酒---的，因?yàn)閮?yōu)良的品質(zhì)就是決定收藏價(jià)值的要點(diǎn)。
2、高度數(shù)
一般白酒要在50度以上，才能儲(chǔ)存得長(zhǎng)久，白酒也才具有收藏價(jià)值，因?yàn)?0度以上的大多都是純糧食釀造，適宜收藏，而且度數(shù)越高其酒會(huì)越陳越香。所以一般選擇完度數(shù)的還要選擇香型，一般來(lái)說醬香型白酒是較好的，其他香型酒，依實(shí)際情況進(jìn)行甄別。
3、---性
俗---“物以稀為貴”，誰(shuí)都想要，特色白酒酒廠，與眾不同，因此在白酒市場(chǎng)如果具有---性的白酒，那可能它的價(jià)值就會(huì)越高，特色白酒加盟，這樣的酒不管是投資還是飲用，都可以用來(lái)做珍品、孤品或有意義的紀(jì)念版酒以入手收藏。
“藏酒”就是一種藝術(shù)；也是---；又或是一種投資，因它的升值空間可以得到超額收益；如果只是作為單純的飲品，接待客人客和送人都一瓶好酒，而且拿出來(lái)的是一瓶酒香醇厚的陳年佳釀，再訴說一段老酒與老友的故事，想想就很有意境。
4、完整性好
收藏白酒時(shí)還要注重完整度，除了酒體本身外，還包括包裝，如包裝盒、酒瓶、-等都已融入其價(jià)值里，同時(shí)蘊(yùn)含了該品牌不少文化內(nèi)涵，或是非凡的品位。一瓶酒的品相如何都對(duì)價(jià)值有很大的影響，保持好一瓶酒的完整性而進(jìn)行收藏，這樣的升值空間才能化。
總之，白酒收藏必須要符合基本的條件，這就是收藏好酒具有的條件，這樣才能滿足我國(guó)自古就有“酒是陳年好”、“百年陳酒十里香“之說，白酒就是要經(jīng)過多年的儲(chǔ)存，其口感才會(huì)香味濃郁，甜味甘醇，其價(jià)值才會(huì)提升。
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