氣調(diào)包裝技術(shù)的機(jī)理
氣調(diào)包裝技術(shù)是目前肉類保鮮的一種切實有效的包裝形式。氣調(diào)包裝技術(shù)的基本原理是用保護(hù)氣體置換包裝內(nèi)的空氣，使肉類置于保護(hù)氣體環(huán)境中，
促使食品的---和霉菌的生長繁殖被抑制，使新鮮肉的色澤被保護(hù)與---，從而延長了肉類的保鮮期。
氣調(diào)包裝體系是一個封閉的系統(tǒng)，在這個系統(tǒng)中同時存在著兩種過程：一是產(chǎn)品的生理系列化過程;二是包裝材料
透氣作用導(dǎo)致產(chǎn)品與包裝內(nèi)氣體的交換過程，這兩個過程使氣調(diào)系統(tǒng)成為一個動態(tài)系統(tǒng)。食品貯藏主要有兩個影響因素，即需氧菌和氧化反應(yīng)，兩者均需要
o2。肉類色澤，取決于肉類肌紅蛋白所處于的三種環(huán)境狀態(tài)。缺氧狀態(tài);真空和充氮包裝時因缺氧，肉類肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檫�原肌紅蛋白，肉類呈淡紫色。有氧狀態(tài);肉類在保持一定氧氣狀態(tài)時的包裝內(nèi)，醬菜真空包裝機(jī)，肉類肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾霞〖t蛋白，肌肉呈現(xiàn)鮮肉的
鮮紅色澤。富氧狀態(tài);如果肉類長時間暴露在空氣中，酸菜真空包裝機(jī)，由于 肌紅蛋白長時間與 o2
接觸而轉(zhuǎn)變?yōu)檎F肌紅蛋白，故肌肉呈消費者不樂意接受的深褐色，對肉類經(jīng)營時---不利的。
經(jīng)過氣調(diào)包裝機(jī)包裝后的食品處于0-4℃的溫度下冷藏，在------作用下，使大多數(shù)微生物生長繁殖被抑制，和金黃色上海球菌等病原菌分泌的速度---降低，而保留少量氧氣的包裝盒內(nèi)，使得生鮮肉細(xì)胞處于低速有氧呼吸狀態(tài)，不至形成厭氧反應(yīng)，肌紅蛋白不會褐變，在保鮮期內(nèi)生鮮肉色澤鮮艷，且肉質(zhì)更為柔軟。
作為一種新興的包裝技術(shù)，氣調(diào)包裝機(jī)適用于各種食品、海產(chǎn)品、肉制品、產(chǎn)品、果蔬、醬菜、冷去肉、五金原件、器械等產(chǎn)品的氣調(diào)包裝，---適合于各種休閑食品的氣調(diào)包裝機(jī)，有效解決碗裝、盒裝產(chǎn)品抽真---的問題，且提高了產(chǎn)品的貨架---，不但能保質(zhì)，而且還能保鮮、保色、保型。
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