從工藝的角度來分析。對于產(chǎn)品來說，工藝的重要性是勿庸置疑的。在工廠的設(shè)備等硬件---之后，硬件對產(chǎn)品改進(jìn)的影響已經(jīng)有限了。主要就是在工藝上做文章。產(chǎn)品的好多問題都是因為工藝的不完善、控制不---引起的。這些問題不能歸咎于設(shè)備因素。隨著生產(chǎn)的進(jìn)行，工藝的改進(jìn)是必然存在的。新開始生產(chǎn)的果蔬脆片廠，其加工工藝會相對簡單。但隨著生產(chǎn)的深入，加工的品種越來越多，情況越來越復(fù)雜。工藝控制點就會相應(yīng)的增加。也就是說，工藝有從簡單到復(fù)雜的變化趨勢。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和整個行業(yè)水平的提高，越來越多的新技術(shù)、新方法、新的添加劑和輔料得到應(yīng)用。會使更多的不合理工藝得到---。產(chǎn)品的趨向于穩(wěn)定，天然程度也會有所提高。
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在真空度為700mmhg柱的真空系統(tǒng)中，水的沸點可用克勞修斯──克拉佩龍方程算出，大約為40oc。在負(fù)壓狀態(tài)下，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分自由水和部分結(jié)合水會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
在含水食品的汽化分離操作中，真空是與低溫緊密相聯(lián)的。即在真空狀態(tài)下的操作�？捎行У谋苊飧邷靥幚硭鶐淼囊幌盗袉栴}，如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應(yīng)、營養(yǎng)成分的損失等。有人作過試驗證明，真空狀態(tài)下的炸油使用頻度可比常壓下的炸油提高3─4倍。 豌豆脆真空低溫油炸機(jī)多少錢豌豆脆真空低溫油炸機(jī)多少錢 豌豆脆真空低溫油炸機(jī)多少錢豌豆脆真空低溫油炸機(jī)多少錢 豌豆脆真空低溫油炸機(jī)多少錢豌豆脆真空低溫油炸機(jī)多少錢豌豆脆真空低溫油炸機(jī)多少錢豌豆脆真空低溫油炸機(jī)多少錢 豌豆脆真空低溫油炸機(jī)多少錢豌豆脆真空低溫油炸機(jī)多少錢豌豆脆真空低溫油炸機(jī)多少錢
2減壓、水分蒸發(fā)快，干燥時間短。同時在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化膨脹，具有---的膨化效果。
3有---的保留制品本身的香氣和風(fēng)味的作用。低溫真空狀態(tài)下干燥，醉大程度上保留了產(chǎn)品色澤，并且有油脂參與干燥，果蔬脆片風(fēng)味升級，豌豆脆真空低溫油炸機(jī)多少錢，質(zhì)地松脆可口。
4油耗小，油脂劣化速度慢。低溫油炸可防止油脂的劣化變質(zhì)，提高油的利用率，降低成本，產(chǎn)品安全衛(wèi)生。
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