其中巴氏殺菌和高溫殺菌是比較古老的殺菌方法，廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)中，巴氏，高溫，溫等都是借助熱力進(jìn)行殺菌，所以需要有較高的溫度，真空包裝食品殺菌機(jī)，由于每種產(chǎn)品的傳熱性都不一樣，靠熱力殺菌時(shí)，導(dǎo)熱性好的產(chǎn)品中心溫度上升快，殺菌時(shí)間較短，殺菌后的產(chǎn)品口味變化不大，對(duì)于體積較大，傳熱性差的產(chǎn)品，殺菌時(shí)間長(zhǎng)，富含香味的產(chǎn)品口味變化較大。說到輻射殺菌，常見的還有一種叫鈷60的殺菌方法，但這種殺菌方法由于有太強(qiáng)輻射，所以已被歐盟等地區(qū)禁用。而微波殺菌優(yōu)點(diǎn)之一就是沒有物質(zhì)殘留，安全。
紅外殺菌、紫外殺菌和微波殺菌原理同屬于輻射殺菌，殺菌時(shí)，通過紅外，紫外或微波進(jìn)行輻射殺菌，由于紅外和紫外的波長(zhǎng)很短，幾乎只能停留在物體的表面層，并且熱效應(yīng)又很少，所以紅外和紫外只適合于產(chǎn)品的外表層殺菌。而微波波長(zhǎng)有10厘米左右，真空包裝食品殺菌機(jī)電話，只要產(chǎn)品的厚度不超過15厘米，由向饋入時(shí)，微波都能到達(dá)產(chǎn)品的中心，由上可以看出微波的殺菌是整體殺菌殺菌較紅外，紫外更。
微波殺菌設(shè)備體現(xiàn)在哪些方面吧。
1、微波滅菌設(shè)備加熱速度快
微波殺菌是把加熱物質(zhì)本省變成一個(gè)加熱元件，這叫做內(nèi)部加熱模式。它不需要導(dǎo)熱過程，內(nèi)外同時(shí)加熱，因此能在多時(shí)間內(nèi)達(dá)到加熱的效果。
2、微波滅菌設(shè)備均勻加熱
一般常規(guī)加熱，如果要想提高加熱速度，就要提高加熱溫度，這時(shí)候就容易產(chǎn)生內(nèi)部外部結(jié)焦的現(xiàn)象。微波加熱時(shí)，物體的各個(gè)部分通常都能均勻地透過電磁波產(chǎn)生熱量，因此均勻性---提高。
3、微波滅菌設(shè)備節(jié)能
在微波加熱中，微波能量只能被被加熱物體本身吸引產(chǎn)生熱量，加熱室壁和加熱室中的空氣和相應(yīng)的容器不會(huì)產(chǎn)生熱量，這時(shí)候熱效應(yīng)---，產(chǎn)生的效果明顯---。
4、微波滅菌設(shè)備易于控制
微波加熱的熱慣性很小。如果由微機(jī)控制，則---適宜于加熱過程和加熱工藝的自動(dòng)化控制。
5、微波滅菌設(shè)備無(wú)污染
微波能量本身不會(huì)污染食物。微波具有熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重殺菌效果，可在較低溫度下殺滅---，這樣也能夠---地留住食物本身的營(yíng)養(yǎng)。
6.微波滅菌設(shè)備能耗低
其設(shè)備能源消耗比較少，有利于降低生產(chǎn)成本，在節(jié)約能源的時(shí)候，也為會(huì)用其設(shè)備的廠家?guī)?lái)了一定的幫助。
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