西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局，包括廚房建筑和室內(nèi)環(huán)境的總體設(shè)計(jì)，以及廚房各功能區(qū)域的面積分配、位置定位、餐廚設(shè)備的配置和安裝。西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局，具有很強(qiáng)的技術(shù)性．其設(shè)計(jì)水平直接影響西餐廳生產(chǎn)和服務(wù)的與效率。中央廚房的建立是為了提供給餐飲行業(yè)更標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)形式。因其特質(zhì)，將會(huì)成為連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。那么一套設(shè)計(jì)合理的中央廚房設(shè)備就顯得---了，在設(shè)計(jì)中應(yīng)---發(fā)展預(yù)留、并符合人體工程學(xué)的需要。隨著西餐廳的不斷成熟壯大．競(jìng)爭(zhēng)日益激烈．全新的西餐經(jīng)營(yíng)模式也隨之涌現(xiàn)，廚房設(shè)計(jì)，餐廚設(shè)備的更新和現(xiàn)代化程度也越來(lái)越高。因此，西餐廳必須根據(jù)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和西餐經(jīng)營(yíng)發(fā)展的方向．健全和發(fā)展廚房設(shè)計(jì)和布局的體系，為產(chǎn)品---不斷升級(jí)，為開(kāi)拓市場(chǎng)奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。
商用廚房有大有小，飯店廚房設(shè)計(jì)，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計(jì)，不漏步、不缺項(xiàng)。有的商用廚房雖然比較小，但有自己的設(shè)計(jì)特色，還是應(yīng)該遵循商業(yè)廚房的一般設(shè)計(jì)原則，讓我們一起學(xué)習(xí)小型廚房的具體設(shè)計(jì)原則。要想飯店效益好，廚房設(shè)計(jì)很重要。要想廚房設(shè)計(jì)好。注意事項(xiàng)少不了。很多創(chuàng)業(yè)者在對(duì)飯店進(jìn)行投資時(shí)，都很注重廚房設(shè)計(jì)這一塊，因?yàn)樗麄円采羁陶J(rèn)識(shí)到廚房設(shè)計(jì)對(duì)于餐飲店經(jīng)營(yíng)的重要性中央廚房設(shè)計(jì)---是由各種不同的功用區(qū)組成的，不同的區(qū)域發(fā)揮不一樣的---，那么下面�？谘b修網(wǎng)小編就帶我們一同去看看中心廚房怎么規(guī)劃？熱廚加工間首要用于半廢品的切配、暫存和熟制，中心廚房是每個(gè)餐廳或許連鎖餐飲店不可少的一個(gè)場(chǎng)所。它起到十分重要的效果，效力著每一位顧客，正因?yàn)橹行膹N房扮演著如此有意義的角色，所以對(duì)它的規(guī)劃也要---多費(fèi)一點(diǎn)心計(jì)，此功用間的面積，可以滿足操作區(qū)域需求量大、制作程序復(fù)雜的請(qǐng)求，餐廳廚房設(shè)計(jì)，蔬菜類(lèi)粗加工間首要用于蔬果類(lèi)的清洗和初步切配。
西餐廚房的設(shè)計(jì)和設(shè)備配置與中餐廚房有較大差異。目前．大部分西餐廚房主要承擔(dān)西餐廳產(chǎn)品的生產(chǎn)任務(wù)．西餐制作熱菜還有一類(lèi)很有影響的廚房。叫西餐扒房。所謂扒房。主要是因?yàn)閺N師多在用餐客人面前現(xiàn)場(chǎng)制作。其菜肴無(wú)論是魚(yú)類(lèi)還是牛扒、牛柳等。多用扒類(lèi)烹調(diào)方法制作。故得扒房之名。扒房使西餐頗具情調(diào)。用餐環(huán)境十分---的餐廳。實(shí)則是廚房和餐廳合二為一。扒房的設(shè)計(jì)，重在扒爐位置，要既便于食客觀賞。又不破壞西餐廳的整體格局。扒爐上方多裝有脫排油裝置．以免煎扒菜肴時(shí)產(chǎn)生的大量油煙污染、破壞西餐廳的環(huán)境。中央廚房的建立是為了提供給餐飲行業(yè)更標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)形式。因其特質(zhì)，將會(huì)成為連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。那么一套設(shè)計(jì)合理的中央廚房設(shè)備就顯得---了，在設(shè)計(jì)中應(yīng)---發(fā)展預(yù)留、并符合人體工程學(xué)的需要。西餐廚房布局有以下五方面的基本原則：
1．西餐廚房出品應(yīng)程序化，同時(shí)盡可能使生產(chǎn)線路短．---西餐廚房加工、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。
2．西餐廚房應(yīng)盡量安排在同一樓層平面．并力求與西餐營(yíng)業(yè)場(chǎng)所靠近或相鄰．呈輻射狀布局，酒店廚房設(shè)計(jì)，當(dāng)然一切根據(jù)實(shí)際情況來(lái)。
3．廚房功能區(qū)域、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊，主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線、餐具洗滌線應(yīng)平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產(chǎn)的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動(dòng)消耗的需求：設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。
4．廚房設(shè)備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養(yǎng)。
5．廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)。必須體現(xiàn)“以人為本”的思想．優(yōu)良的工作環(huán)境能夠充分調(diào)動(dòng)廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。
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