窖藏白酒-遼寧白酒-巴蜀液(圖)

      “窖池”，一般是用特有的黃泥、酒尾等摻和筑成。筑窖后半年，黃泥會(huì)由黃變?yōu)�；兩年后變成烏白色，由綿軟變成脆硬；再經(jīng)多年，泥質(zhì)由脆硬變?yōu)榫d軟，泥色由烏白轉(zhuǎn)為烏黑，并會(huì)出現(xiàn)紅、綠等顏色。窖齡長(zhǎng)的窖泥，在陽(yáng)光下呈現(xiàn)五顏六色。窖池用久了，泥里面含有豐富的微生物菌群，而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和味道。

      “千年老窖萬(wàn)年糟”并不神秘---您有一鍋湯，---火一直熬，每次不喝完又繼續(xù)加料熬，喝啊喝、加啊加、熬啊熬…幾十年后這鍋湯味道如何？又價(jià)值幾何呢？

   　類(lèi)比到酒和酒糟，白酒批發(fā)市場(chǎng)，便是“萬(wàn)年糟”：從窖池取出酒糟一部分母糟，加入新的糧食——蒸餾出酒蒸出酒的同時(shí)，蒸熟糧食——蒸餾過(guò)的酒糟，回到“坑”里繼續(xù)發(fā)酵——取出酒糟一部分母糟，加入新的糧食，如此往復(fù)循環(huán)、萬(wàn)年不斷。

      千年老窖呢？前面說(shuō)過(guò)，窖藏白酒，白酒廠家用窖池，而窖泥含有微生物菌群；這些菌群可以讓白酒變得更香、更美味。而它們，是以酒糟滲出的酒和水為食物，求得生命延續(xù)；而且在一代代延續(xù)過(guò)程中，能不斷進(jìn)化、變得更，反過(guò)來(lái)提升酒的品質(zhì)。

1、看瓶蓋，固態(tài)白酒，真酒的瓶蓋上印有條碼、生產(chǎn)日期、批號(hào)、防偽標(biāo)識(shí)，假酒由于設(shè)備的---則達(dá)不到。

2、看包裝：假白酒的外包裝盒發(fā)舊，瓶體有明顯的磨損痕跡，同時(shí)假酒商標(biāo)的清晰度較差，顏色不正，沒(méi)有防偽標(biāo)識(shí);

3、看封口，真酒封口工序較多，防偽球、塑料蓋俱全，假酒的封口則比較簡(jiǎn)陋，不夠規(guī)范;

4、看是否有渾濁：如果是透明的玻璃瓶子，對(duì)著陽(yáng)光，透過(guò)瓶體看是否有懸浮物，云霧狀的小東西或者沉淀物。真的白酒是無(wú)色透明的，假的酒會(huì)有懸浮物或者是沉淀物。

5、驗(yàn)證：到一點(diǎn)就在杯中，在酒中滴一滴油，如果油是均勻的散開(kāi)并且下沉，說(shuō)明這酒的是的。油在酒中下沉速度時(shí)快時(shí)慢，并且是不規(guī)則的散開(kāi)，說(shuō)明這酒是劣質(zhì)酒。

6、聞氣味：滴幾滴白酒于手中，快速摩擦幾下直到-，這時(shí)如果就散發(fā)出來(lái)的清香味則酒為好酒，如果味是苦的則為劣質(zhì)酒。

白酒的品質(zhì)內(nèi)涵由水、酒精和風(fēng)味物質(zhì)三者之間的平衡決定。相比高度酒，低度白酒的生產(chǎn)技術(shù)要求更高、工藝更復(fù)雜，生產(chǎn)成本也更高。國(guó)際上主要的蒸餾酒就是采用原酒降度而來(lái)。