西鳳酒品牌代理相關(guān)內(nèi)容
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白酒品評(píng)的方法有哪些?
一杯品評(píng)法;兩個(gè)酒樣兩次評(píng),找出差異,考察嘗評(píng)員的基本功,訓(xùn)練嘗評(píng)員的---和再現(xiàn)性。
二杯品評(píng)法;同時(shí)出兩杯,西鳳酒品牌代理有什么優(yōu)勢,一杯是標(biāo)準(zhǔn)樣,另一杯是檢測樣,找出異同點(diǎn)?梢蕴岣咴u(píng)酒員對(duì)質(zhì)差判斷力,常用于審批出廠酒,也稱為對(duì)標(biāo)法。
三杯品評(píng)法:同時(shí)倒出三杯酒樣,其中有兩杯是相同樣,要求找出差異,用于訓(xùn)練評(píng)酒員準(zhǔn)確性和辨別能力。
順位品評(píng)法:密碼編號(hào)暗評(píng)、質(zhì)差排序。培訓(xùn)嘗評(píng)人員質(zhì)差分辨能力,企業(yè)中適用于選拔基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒。
記分品評(píng)法:編碼暗評(píng),打分寫評(píng)語。主要用于評(píng)酒活動(dòng)、日常檢評(píng)酒質(zhì)、優(yōu)選勾調(diào)酒樣。
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白酒的度數(shù):現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。酒度的定義是指酒中純---(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純---含量為10毫升,這種酒的酒度就是10度,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測。也就是20℃時(shí),100毫升酒中純---含量多少毫升,是為該酒的酒度。
白酒的度數(shù)與風(fēng)味沒關(guān)系。白酒的酒度多少,并不是、也不能代表著酒的風(fēng)味的優(yōu)與劣,高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。而白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比,52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點(diǎn),重點(diǎn)是,純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度數(shù)沒關(guān)系!
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濃香型的白酒,在貯存初期,新酒味---,但經(jīng)過5—6個(gè)月后,其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變;貯存至1年左右,西鳳酒品牌代理如何做,風(fēng)味已較為理想,當(dāng)然了,貯存的時(shí)間越長,酒的口感就越醇厚。白酒的酒精濃度高低決定酒質(zhì)的優(yōu)劣?白酒的度數(shù)高低只能作為個(gè)人喜好的選擇,并不能作為評(píng)判白酒優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。高度酒有好酒,低度酒也有好酒,度數(shù)的高低是相對(duì)的。酒精濃度高低與釀造技術(shù)直接相關(guān),---的低度酒對(duì)原酒要求更高。
白酒掛杯密度決定白酒的優(yōu)劣?通過觀察白酒的“掛杯”程度,真能鑒別酒---劣嗎?介紹,“掛杯”與否不能作為評(píng)判白酒好壞的標(biāo)志,也不能作為判斷標(biāo)準(zhǔn)。以醬香型白酒的生產(chǎn)工藝為例,經(jīng)深加工現(xiàn)蒸餾出的白酒并非立即出售,而是放置酒壇中陳釀五年以上再行裝瓶。“剛蒸餾出來的酒跟放置三年,乃至十年的酒的掛杯程度不一樣,時(shí)間越長掛杯現(xiàn)象就越明顯,給消費(fèi)者造成越掛杯酒越好的錯(cuò)覺。
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