白酒西鳳酒加盟-陜西西鳳酒火熱招商-河南許昌西鳳酒加盟

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陜西西鳳酒的釀造工藝：

一、制曲——曲為酒之骨

二、制酒——技為酒之根

1、生香靠發(fā)酵

制酒時，以陜北佳縣“西鳳萬糧倉”的高粱為主料，先用機器將高粱粉碎成多瓣，再由人工混拌均勻。經(jīng)“混蒸混燒續(xù)渣法”蒸燒后，與不同鳳香型大曲混合，而后進土暗窖發(fā)酵。

西鳳酒發(fā)酵采用“土暗窖發(fā)酵”，窖泥以關中---的黃婁土為主，土質細、易固形、利于微生物生長。

西鳳酒釀造工藝順應自然、遵循古法。每年6月底結束生產(chǎn)后進入到窖池修整階段，清窖池、換窖底，重新涂上黃婁土窖泥，保持窖齡不超過1年。以此控制菌群的數(shù)量---鳳香酒型的特色。

窖泥更新迭換，經(jīng)立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖6個階段，促使酒料發(fā)酵，保障鳳香口感。

2、提香靠蒸餾

酒料發(fā)酵15天左右，開始新酒蒸餾，發(fā)酵好的酒料低溫入池，后經(jīng)中溫餾酒，把酒糟中的酒精分離出來，各類芳香因子聚合，生成酯類和醇類成分，待酒經(jīng)冷卻器流出后，斷花摘酒，掐頭去尾，直出的頭酒度數(shù)達65度以上，酒香四溢，品質非凡。

三、勾兌包裝——形為酒之韻

待基酒自然成熟進入酒體勾兌環(huán)節(jié)，按比例勾調成品酒，經(jīng)灌裝封蓋、在線檢驗，而后裝盒封箱，多人把關，質檢合格后成品出廠。

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