北滘廚房設(shè)施-廚房設(shè)施設(shè)備清單-商用廚房廚具安裝

佛山市金品廚具設(shè)備工程有限公司

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廚房冷柜的制冷原理

什么是制冷？制冷就是利用機(jī)械設(shè)備把降溫對象降到所需溫度的方法叫制冷。制冷過程中，熱量由低溫向高溫轉(zhuǎn)移是由于小號了外界的能量，既靠壓縮機(jī)做功來實(shí)現(xiàn)的。

廚房冷柜是怎么制冷的呢？制冷劑工質(zhì)以液態(tài)在蒸發(fā)器中吸熱制冷，低溫液體吸收汽化潛熱變成制冷劑氣體被壓縮機(jī)吸入并壓縮，被壓縮的氣體壓力和溫度都，之后流進(jìn)冷凝器，冷凝器以風(fēng)冷水冷等形式對制冷劑氣體進(jìn)行冷凝，冷凝后的高溫高壓液體儲存在冷凝器底部及儲液器中，冷凝時(shí)放出的熱量通過風(fēng)機(jī)、水泵等設(shè)備帶出并散到環(huán)境中，當(dāng)高溫高壓的液體流經(jīng)膨脹閥后，以低溫低壓的液體狀態(tài)再進(jìn)入蒸發(fā)器吸收汽化潛熱而制冷，如此完成制冷循環(huán)。

通常廚房冷柜內(nèi)會存放各種肉類及瓜果蔬菜，由于各種食物放入冷柜時(shí)沒封裝好，導(dǎo)致了串味，長此以往導(dǎo)致了冷柜內(nèi)有了異味，那么你可以將檸檬切成小片，放置在商用冷柜的各層，可除去異味。

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開放式廚房

　開放式酒店廚房設(shè)計(jì)有許多不同的方法一可進(jìn)入的參觀方式或隔窗參觀的方式。這是一種經(jīng)營模式，也是一種管理模式，實(shí)際上代表了餐飲業(yè)的一種改革嘗試。開放式廚房讓客人看到廚房的管理狀況、衛(wèi)生狀況，讓客人放心享受美食與舒適的環(huán)境。由于開放的方式，客人起到-的作用，促進(jìn)了員工的管理工作。開放式廚房需要具備多種條件：有足夠大的廚房空間面積;所用酒店廚房設(shè)備設(shè)施-;操作技藝規(guī)范;員工管理工作-;設(shè)備布局流暢寬敞;較好的裝修裝飾;經(jīng)營業(yè)者的實(shí)力與魄力。

酒店廚房設(shè)計(jì)中廚房區(qū)與售餐區(qū)有一玻璃隔斷，主要是隔斷爐灶的噪音和油煙熱氣。主副食、涼菜批量銷售與單點(diǎn)銷售同時(shí)進(jìn)行，售餐區(qū)-正常選擇式份飯售餐。廚房根據(jù)單點(diǎn)制作，隨點(diǎn)隨做，互不影響。把零點(diǎn)飯店的部分機(jī)制引人食堂，增強(qiáng)食堂的競爭力。取消了備餐間，從廚房直接送到售餐區(qū)，縮短了送餐距離。售餐人員邊售餐、邊傳菜、邊收款，不用增加工作人員。在管理與競爭機(jī)制上有較大的-，后廚物質(zhì)供應(yīng)集中管理，全部實(shí)行記賬核算，根據(jù)銷售額，單位廚房設(shè)施，實(shí)行效益-制度。風(fēng)味檔口分流就餐壓力，與食堂形成競爭，起到相互促進(jìn)作用。