中國(guó)白酒大多香型采用固態(tài)蒸餾的方式，蒸餾裝置和操作工藝大至相同。但配合不同的配料發(fā)酵方法仍可分為:
清蒸酒 即發(fā)酵好的酒醅，出池后只配以輔料，使物料不發(fā)粘，便于操作，即裝甑蒸餾。這樣的蒸餾酒方式，光瓶酒廠家，稱為清蒸酒。
清蒸酒工藝，大多用于清香型白酒、特殊工藝的老白干香型、二鍋頭酒等酒種中，其酒的風(fēng)味以清冽、干凈，秀雅、挺爽為特點(diǎn)。主要風(fēng)味物質(zhì)為乳酸-、等。
的蒸餾，從第三次到第八次蒸酒，也可稱為清蒸酒。這也是的特有工藝。
混蒸 即發(fā)酵好的酒醅，出池后與新糧和輔料進(jìn)行混合配料，再裝甑蒸餾。在蒸酒的同時(shí)，把糧食也蒸熟，完成糧食的糊化。這樣的蒸餾方式稱為混蒸酒。
濃香型白酒、兼香型、老白干香型等多個(gè)香型的酒，大都采用混蒸的工藝�；煺艄に嚲频娘L(fēng)味，以香濃、醇厚、悠長(zhǎng)為特點(diǎn)，光瓶酒，有的還帶有一種-的“糧香”，即新糧帶進(jìn)酒中的特有風(fēng)味。
勾調(diào)是一個(gè)中性的詞語(yǔ)，消費(fèi)者對(duì)勾調(diào)有很大誤解，是因?yàn)槭袌?chǎng)上有一些酒廠，在勾調(diào)的過(guò)程中沒有完全采用“以酒勾酒”的方式進(jìn)行勾酒，這些酒廠會(huì)在酒中添加酒精和香精等物質(zhì)，光瓶酒批發(fā)，所以給消費(fèi)者帶來(lái)了一定的誤解。
那么，什么是勾調(diào)酒呢？勾調(diào)的作用和價(jià)值是什么呢？
勾調(diào)酒：又稱勾兌酒，勾調(diào)酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時(shí)間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味、特點(diǎn)。
勾兌是白酒釀造工藝中的一個(gè)環(huán)節(jié)，因釀造過(guò)程中發(fā)酵和窖藏的時(shí)間不同，使得酒的香型和度數(shù)有所差別，當(dāng)酒出售時(shí)，為了使酒的口味和保持一致，光瓶酒代理，就需要用調(diào)味基酒來(lái)加以調(diào)味，這個(gè)過(guò)程叫做勾兌。
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