天下五谷調(diào)和油-天下五谷調(diào)和油-龍水商貿(mào)有限公司

按精度分類一等面粉、二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等。按蛋白質(zhì)含量分類高筋面粉highglutenflour

高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。好的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等。

低筋面粉lowglutenflour

低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。

  面粉是由小麥磨制而成的，也被稱為小麥粉或者面粉。剛生產(chǎn)出來(lái)的面粉-聞，有一股濃濃麥香味，但是近來(lái)看到網(wǎng)上有反應(yīng)買到的面粉氣味問(wèn)題，下面讓我們一起來(lái)了解一下影響面粉氣味主要因素。

  小麥儲(chǔ)存的年限。在符合小麥儲(chǔ)存條件下，天下五谷調(diào)和油，三年以內(nèi)的小麥內(nèi)在品質(zhì)方面還是可以的。不過(guò)還是越新的小麥麥香味是越濃。新鮮小麥不管是氣味還是營(yíng)養(yǎng)，都是比較好的，小麥隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移，其內(nèi)在品質(zhì)會(huì)越來(lái)越低，生物酶活性也會(huì)降低，蛋白質(zhì)也會(huì)下降。尤其是儲(chǔ)存條件較差的情況下，小麥-會(huì)導(dǎo)致小麥喪失大部分營(yíng)養(yǎng)成分。酸敗值高后會(huì)形成一股酸味。由于每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的小麥以流入市場(chǎng)，部分廠家為降低成本也選購(gòu)一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的面粉-沒(méi)有麥香味。

面對(duì)這么多種類的面粉怎樣才能挑選出比較的面粉呢？

主要是要注意面粉的顏色，不要買太白的。面粉一般呈現(xiàn)乳白色或者是略帶微黃色，沒(méi)有雜質(zhì)，天下五谷調(diào)和油批發(fā)價(jià)，呈細(xì)粉末狀，然而使用了增白劑的面粉一般都是-的白。把面粉放在手中緊捏后然后放開(kāi)不成團(tuán)，自然松散的就是的面粉。有些商家會(huì)在面粉里摻入太白的粉或者滑石粉等等。參了這些物質(zhì)的面粉一般用手捻捻會(huì)感覺(jué)到-的滑，沒(méi)有面粉應(yīng)該據(jù)有的顆粒感，聞起來(lái)也沒(méi)有麥香味。因?yàn)槊娣凼切←溎パ屑庸ざ�成的，天下五谷調(diào)和油，所以聞起來(lái)應(yīng)該有股淡淡的麥香，不應(yīng)該有其它的異味。就是要取適量的面粉放入口中含1分鐘后，然后用牙咬幾下，不磣牙、不粘牙的就是面粉。面粉包裝上除了要有詳細(xì)的生產(chǎn)廠商、經(jīng)銷商資料及生產(chǎn)日期、保質(zhì)方法及保存期限外，還要盡量選用標(biāo)明“-不添加增白劑”的面粉。

  變質(zhì)面粉色澤呈灰白或深黃色，顏色發(fā)暗、生蟲(chóng)、結(jié)塊，有霉臭味、酸味、-味等，如果面粉有酸味、刺喉感等，可能添加了某些化學(xué)用品，盡量不要購(gòu)買。頗色方面。標(biāo)準(zhǔn)的面粉，應(yīng)色澤白凈，或?yàn)榈�黃白色;差的面粉則是顏色變深。味道方面。-的面粉氣味正常，略帶香甜;凡有霉味，酸苦味、土氣或臭味等，均為差的面粉。