葡萄酒品酒之藝術(shù)
品酒是一種藝術(shù)，同時(shí)也是一門的領(lǐng)域，尤其屬于藝術(shù)方面的成分多，而屬于科學(xué)方面的成分少。科學(xué)興藝術(shù)的大分野在于科學(xué)能用數(shù)的單位計(jì)算葡萄酒量之多寡，色之深淺，香或味之濃淡；而品酒則只可心領(lǐng)神會(huì)而不能定其數(shù)量。譬如有一幅價(jià)值連城之名畫，若使用科學(xué)方法分析名畫美的程度如何？雖畫師本人，亦將膛目莫知所對(duì)；反之，若想知道一塊貴重金屬中的含量為何，就容易許多，只須應(yīng)用定量分析的法則，雖經(jīng)由不同檢測(cè)，只要分析的方---確無誤，其所得結(jié)果必皆相等，科學(xué)與藝術(shù)的界限，由此可見其端倪。
葡萄酒，能給予飲者不可思議的美感，古來詩(shī)人墨客，常藉此為遣愁助興，它的功用，在不超過一定限度的時(shí)候，可使神志清明，身心舒適，增進(jìn)-的循環(huán)，促進(jìn)精神的興奮。們將此等作用歸于酒精的作用，然而葡萄酒的，卻不盡在酒精含量的多寡�？茖W(xué)之日新月異和進(jìn)步，蒸餾機(jī)的改良，百分之九十五以上的純酒精隨時(shí)可以蒸餾獲得。然而-優(yōu)異的葡萄酒，含酒精量大多不超過15%，足見酒精并非優(yōu)異葡萄酒之主要條件，純酒精不等于佳釀，亦---名畫，雖由水彩顏料構(gòu)成，可是不能解釋為有水彩顏料即可成為名畫，事雖不同，但其道理是一樣的，因此，欲鑒別一種葡萄酒的優(yōu)劣，其關(guān)系十分復(fù)雜，一方面固然需要相當(dāng)品酒的學(xué)識(shí)，同時(shí)亦須具有長(zhǎng)時(shí)期品酒的經(jīng)驗(yàn)。 用于鑒別葡萄酒的感官有三：眼睛，可察辨酒色；舌，可審定葡萄酒的味道；鼻，可識(shí)別葡萄酒香。色、香、味三者，白酒代工，是組成所謂葡萄美酒的三大要素，而酒精含量似乎不在其中。進(jìn)言之，葡萄酒為一種有生命的物體，在它的生命過程中亦如其它有生命的物體(注)，需經(jīng)過淺齡期、高峰期與衰老期，終至死亡；司掌這生命樞紐之物，是一種幾乎眼睛不能見的小生物-酵母。所有葡萄酒的特性和，大多為酵母所賦予，當(dāng)中由于自然的化學(xué)變化物質(zhì)，只不過是一小部分而已。 (注) 根據(jù)mr. peynaud所著的“knowing&--- wine”一書中的(yeast count in wines)提到，新釀葡萄酒初期，每毫升約有200，000個(gè)酵母菌，經(jīng)澄清(fining)過程，每毫升還殘留數(shù)萬個(gè)酵母菌，再經(jīng)過濾，每毫升約有200至1000個(gè)酵母菌，乃至于殺菌、裝瓶，每毫升還存在約有殺菌后5%左右的酵母菌。
吾人可模仿一幅名畫或一尊塑像，如同-一款有名的葡萄酒一樣；可是，雖然尺寸和外表能和原件相似，可是神髓則失之毫厘，差以千里，識(shí)貨的人一看便能洞穿其為贗品。同理，葡萄酒亦有用科學(xué)眼光不能捉摸的性質(zhì)，佳釀的巧妙，即在不能用化學(xué)公式表出其成分。法國(guó)的木桐酒莊(ch?teau mouton rothschild)，經(jīng)過精細(xì)的定量分析，其化學(xué)成分，與普通的波爾多(bordeaux)葡萄酒，-二致，然而兩種酒的懸殊，即使是一位不喜飲酒的門外漢，也能分辨得出來。 很自然的，雖說科學(xué)對(duì)于葡萄酒的鑒別，有一部分功用，但微妙的性質(zhì)，實(shí)非使用天秤和滴管所能稱量或滴定。如何才能鑒別葡萄酒？這個(gè)---，十分含糊，以下所介紹的方法，或許可以幫助想要學(xué)習(xí)品酒之士的一種輔助意識(shí)罷了。
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喝過期紅酒有什么壞處呢？
首先需要確定一點(diǎn)的是，葡萄酒并沒有保質(zhì)期一說，瓶身上所標(biāo)注的保質(zhì)期只是為了進(jìn)口的---化。不過葡萄酒有較佳適飲期，此外，如果保存不當(dāng)?shù)脑�，也容易變質(zhì)。若變質(zhì)，-是開瓶后的葡萄酒，因保存不當(dāng)易-菌，這樣的酒就建議不要再飲用。
當(dāng)然，不能喝的葡萄酒也不意味著酒完全浪費(fèi)了，其實(shí)還有很多妙用的，關(guān)于這些妙用可參考紅酒網(wǎng)《 妙用過期葡萄酒》一文。
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你還記得自己較近買的一瓶黑皮諾pinot noir嗎？-上有標(biāo)明它是一款酒體中等，果香略淡，余味較平順的酒，你是因?yàn)榭吹竭@個(gè)才買它，還是因?yàn)榭吹?上凹凸有致的圖形而購(gòu)買的呢？不得不承認(rèn)的是，大多數(shù)人都會(huì)因?yàn)橐恍┥拭髌G的手工繪圖或者富有吸引的價(jià)格而把酒品放進(jìn)自己的購(gòu)物籃。殊不知，這往往會(huì)意味著你將喝到風(fēng)味寡淡，讓你頭疼酒精度偏高的酒。畢竟，便宜的酒就是便宜的酒。
如果你不是一個(gè)以“貌”取酒的人，在選購(gòu)葡萄酒的時(shí)候，不妨多看看-上這些信息：
1. 葡萄品種
如果你清楚自己喜歡什么品種的葡萄酒，如赤霞珠cabernet sauvignon、西拉syrah、長(zhǎng)相思sauvignon blanc和霞多麗chardonnay等，你就應(yīng)該多關(guān)注-上的品種信息。
2. 產(chǎn)區(qū)
一般溫暖的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒果香更濃郁，酸度較低；而涼爽的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒花香更明顯，酸度更高。
3. 酒精含量
一般酒精度與酒體的飽滿度有關(guān)。酒精度高于11%或12%的葡萄酒通常顏色較深，層次豐富，口感甘美，呈干型。而酒精度較低的葡萄酒通常更甜，而且酒體也更輕盈。
還需要記住一點(diǎn)的是：如果你發(fā)現(xiàn)一個(gè)生產(chǎn)商為了吸引新的消費(fèi)群體而改變了自己-的風(fēng)格，而且更改了品牌名，你需要稍微留意下。無論-是否花哨，品-異的葡萄酒都會(huì)，我們喜歡一款酒是因?yàn)樗煤�，無關(guān)其他。
現(xiàn)在回到較初的問題，我們真的可以通過-來判斷一款葡萄酒的品質(zhì)嗎？很多時(shí)候，是可以的。我們可以關(guān)注那些吸引眼球的-，但與此同時(shí)，我們也應(yīng)該關(guān)注-上那些真正有用的信息。
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