工欲善其事，必先利其器。隨著人們對(duì)美食無(wú)窮盡的追求，高密廚房菜刀的功能隨之進(jìn)化，s開(kāi)始僅僅簡(jiǎn)單切割，高密菜刀廠家，把食物從大塊變成小塊，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人們的需求。于是廚師刀的家族也在不斷壯大。
切片刀：用于切菜、切肉皆可，是廚房里使用頻率s多的刀，中國(guó)廚師90%的案頭活計(jì)都是用這把刀完成的。
斬骨刀：說(shuō)到廚房里一些諸如剁排骨、斬雞塊、砍魚(yú)頭這樣的臟活累活，切片刀自然力有不逮，這時(shí)候就需要一把刀身厚重、手感比較敦實(shí)的斬骨刀了。
雕刻刀：刀身輕薄而鋒利的雕刻刀，普通人平時(shí)很難用到，只有對(duì)烹飪的色、香、味、意、形有了相當(dāng)造詣的大廚才會(huì)使用。
斬切刀：斬切刀是一種出現(xiàn)歷史不長(zhǎng)，專(zhuān)為普通中---庭設(shè)計(jì)的家用廚刀，它集切片刀和斬骨刀的特點(diǎn)于一身，采用“前切后斬的設(shè)計(jì)，高密菜刀，完---夠滿(mǎn)足普通家庭日常的烹飪需要。
挑選菜刀時(shí)，注意看切口是否整直，夾鋼有無(wú)表明痕現(xiàn)象，刀口上有沒(méi)有發(fā)藍(lán)或發(fā)黃光的地方這種現(xiàn)象是砂輪磨得過(guò)重了，產(chǎn)生了“退火”，鋼質(zhì)就變軟了；還可以把刀口斜壓在另一菜刀的刀背上，高密菜刀廠，從刀根至刀口往上推，如刀背上出現(xiàn) 均勻的刀印，就表示軟硬適度，如有“打滑”，說(shuō)明該處過(guò)軟或局部“退火”。其次就是看刀身是否平光，有無(wú)裂痕或虛泡；刀頭和刀背有無(wú)明顯裂痕；刀把是否牢固圓正。
現(xiàn)在菜刀大多數(shù)都是不銹鋼菜刀，不銹鋼不易生銹是這種材質(zhì)上的一個(gè)亮點(diǎn)，再加工制作的時(shí)候需要用到激光對(duì)刀面進(jìn)行切割，而在切割的時(shí)候需要注意哪些事情呢，我們帶大家一起去看一下。
一、不銹鋼容易產(chǎn)生膨脹，在進(jìn)行切割加工的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生大量熱量，就會(huì)導(dǎo)致不銹鋼劇烈膨脹，加大了切割加工的難度。
二、不銹鋼切割的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生大量熱量，上邊也有講過(guò)，不銹鋼材質(zhì)又是導(dǎo)熱系數(shù)比較差的，因此熱量就會(huì)全部集中到切割區(qū)和刀片上了，不易散熱。
三、不銹鋼菜刀的切割難度比較大，因?yàn)椴讳P鋼是硬物質(zhì)，塑性好，高密菜刀供應(yīng)價(jià)格，韌性大，但是在加工的時(shí)候，切割由于不易折斷、易粘連而導(dǎo)致切割擠壓不銹鋼表面，導(dǎo)致刀具過(guò)度磨損，從而不銹鋼表面加工惡化。
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