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奶茶店里的珍珠通常由直徑 5～10 毫米的淀粉球添上水、糖及香料制得。而這種淀粉，來自于一種名叫木薯的植物。

木薯，或稱作樹薯，大戟科木薯屬灌木植物，原產(chǎn)于巴西，在熱帶地區(qū)廣泛栽培。木薯植株

木薯跟許多薯類一起，港式奶茶原料，在16世紀時經(jīng)由西葡商人傳入亞洲。它不足三米高的細弱樹干上頂著一叢叢綠葉，卻有著相當肥碩的根部，粗的直徑能達到14厘米，木薯淀粉就在里頭。

國內(nèi)較少直接食用木薯，而在非洲、南美洲的熱帶地區(qū)，木薯是人們賴以生存的主糧。木薯淀粉的獨到之處在于口感。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類，在淀粉制品中，如果支鏈淀粉的含量相對高，口感就更黏；支鏈淀粉含量相對低，口感就偏硬。而木薯淀粉的支鏈淀粉含量是-的75%，因此珍珠既黏糯又耐嚼。

珍珠奶茶在近些年-大家的喜愛，很多人認為珍珠是現(xiàn)代發(fā)明的一種食物，其實珍珠奶茶里面的珍珠的歷史也有很長的時間了。

據(jù)說是在清朝的時候就已經(jīng)被大家發(fā)明，那時候的廚子會將木薯粉做成類似于湯圓的甜品，然后貢獻給慈禧，南陵奶茶原料，作為當年的壽禮，之后就被普及，加以改進，現(xiàn)在就變成了大家口中所說的珍珠了。

其實在現(xiàn)在很多的奶茶店他們會直接買回來，粉圓也就是珍珠，其實在買回來的時候就已經(jīng)是成品了，但是是需要自己熬的，港式奶茶原料廠家，熬制的過程也非常簡單，一般就是將水煮開之后，再燜煮上20分鐘，粉圓大概就煮好了，然后再拿出來過濾一遍冰水，因為這樣的話珍珠就不會粘在一起影響顧客的使用。等到顧客來買珍珠奶茶的時候就取出適量的珍珠就可以制作了。