油是每個(gè)家庭做飯時(shí)的必需品,之前用油品種很少,在物質(zhì)匱乏的時(shí)代,用的油可能都是豬油。到了物質(zhì)豐富的今天,油的種類越來越多,除了豬油以為,超市里面擺放了很多植物油,常見的有花生油、大豆油、玉米油,還有菜籽油、調(diào)和油、橄欖油等等,那么這么多種的油我們應(yīng)該如何選擇呢?吃哪種才是健康的呢?
很多人認(rèn)為橄欖油是健康的,也是很多人的首要選擇,因?yàn)殚蠙煊椭泻胸S富的單不飽和脂肪酸,其中的物質(zhì)比較多,如果你是用普通的橄欖油涼拌,是完全可以用橄欖油的,相比于其他油橄欖油的營養(yǎng)價(jià)值會更高一點(diǎn)。
但如果你是用橄欖油來炒菜或者是炸東西,那么普通的橄欖油因?yàn)槔锩嫖镔|(zhì)較多,在高溫的作用下還可能會被氧化,極易產(chǎn)生會對-有害的物質(zhì),如果你非得選擇橄欖油炒菜的話,那么就要選擇精煉的橄欖油了,但價(jià)格較貴,并不適合大多數(shù)人。
還有的人說調(diào)和油更健康,現(xiàn)在很多人還喜歡用調(diào)和油做菜,大家在購買調(diào)和油的時(shí)候,也會發(fā)現(xiàn)調(diào)和油里面有很多油的成分,價(jià)格要比其他的油要貴,但因?yàn)槊糠N油食用的溫度不用,調(diào)和油也不是那么健康的,對于平常的老百姓是不建議選擇調(diào)和油的。
對于人們經(jīng)常說的菜籽油、花生油、大豆油、玉米油,是生活中非常常見的,花生油,這樣的油更適合我們平時(shí)炒菜,在炒各種蔬菜的時(shí)候,溫度一般不會太高,并且也不會持續(xù)太長的時(shí)間,這樣的油營養(yǎng)價(jià)值要比豬油高,里面的不飽和脂肪酸成分較高,每天適量吃,-在2勺油左右,每天在30g以下就是-的選擇,花生油加工,不會對-有壞處
食用油在生活中是必須的存在,我們每天的生活中都是要用到食用油進(jìn)行烹飪的,花生油批發(fā),對于食用油的儲存也是有很多注意事項(xiàng)的,哪個(gè)花生油好,那么食用油我們應(yīng)該如何進(jìn)行儲存呢?
對于大豆油、菜籽油、調(diào)和油, 放置在廚房間灶臺或遠(yuǎn)離灶臺的桌面正常使用超過5周,其-化值就超過了-。也就是說,相對于溫度,光照對這三種油品的影響一些。在避光條件下,無論室溫還是40℃高溫,大豆油、菜籽油、調(diào)和油的-化值上升比較緩慢,放置7周后都不會超過-。所以,對于大豆油、菜籽油和調(diào)和油,為了保持好品質(zhì),要-注意避光保存。
對于花生油和葵籽油,光照和溫度都是敏感因素。光照時(shí),葵花籽油第4周,花生油第3周的-化值就超過了-。避光時(shí),高溫40℃放置4周就超過了-。因此,葵花籽油和花生油要同時(shí)注意避光和低溫保存。因此,對于葵花籽油和花生油要同時(shí)注意避光和低溫保存。
對于玉米油,對光和溫度的耐受情況是好的。只有在40℃光照的-情況下,-化值在使用6周后才超標(biāo),相比于其他植物油比較穩(wěn)定。
由此可見,不同油種對光照和溫度的敏感性不一樣?ㄗ延秃突ㄉ蛯烧叨济舾校砸欢ㄒ⒁夥旁陉帥鎏, 廚房間遠(yuǎn)離灶臺的櫥柜;大豆油、菜籽油、調(diào)和油對光線更為敏感,所以要選擇避光的地方存放。玉米油則相對來講皮實(shí)些,主要是與油脂中的不飽和鍵有關(guān)系。
消費(fèi)者關(guān)于用油的問題:
1. 那對于按照避光低溫的方法使用的開蓋油,是不是就-不用-了呢?
答:其實(shí)也未必,實(shí)驗(yàn)表明:開蓋之后不再密封,僅僅擰上蓋子的情況下,放3個(gè)月之后,-化值會超過了-。
2. 出去玩時(shí),家里的油忘記蓋蓋子,擺在廚房間被狂曬了一周,那這種情況還能吃嗎?
答:事實(shí)上,在有光線照射以及高溫的情況下,油的氧化變質(zhì)速度非常厲害。實(shí)驗(yàn)證明,陽光直射時(shí),大豆油敞口放3天,-化值就超過了-。
超市里不僅可以買到花生油,豆油、菜籽油等其他油也可以買的到,但是說到食用油,我們山東常吃的還是花生油。雖然花生油可以很容易買到,但是其制作過程并-,對于花生油的制作過程我想大部分人是不了解的,今天我們就來看一下花生油的制作過程吧。
1、農(nóng)家花生油制作,首先就是要將收獲的花生進(jìn)行脫殼處理,在沒有脫殼機(jī)的時(shí)候都是人工一個(gè)個(gè)手剝的,有了脫殼機(jī)后,花生脫殼效率大大提高。
2、花生脫殼完成后,挑選較好的花生進(jìn)行加熱烘炒。加熱烘炒就是將花生放進(jìn)鍋里進(jìn)行炒制,目的是為了提高出油率,翻炒的火候很重要,炒輕、炒重都不可以。
3、花生炒制完成后,就要進(jìn)行壓榨了,農(nóng)村的花生壓榨一般是初級壓榨,將超好的花生放進(jìn)機(jī)器里進(jìn)行壓榨,便可以得到花生油,剩余的殘?jiān)可以制作成花生餅,用作家畜的飼料。
4、壓榨出來的花生油往往都會比較渾濁,需要經(jīng)過過濾才可以得到較為清澈透亮的花生油。所以將壓榨后的花生油進(jìn)行過濾是很重的步驟。
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