干式牛肉熟成機(jī)-牛肉熟成-佰鮮制冷

牛肉的熟成：指將新鮮的牛肉類放在溫度、濕度下自然發(fā)酵，干式牛肉熟成機(jī)，使其更具有風(fēng)味、更柔軟易嚼。牛肉熟成

熟成肉在日本比較流行，不含防腐劑，主要成分是---酸和蛋白質(zhì)，攝氏1-4度，濕度60-80%，適當(dāng)通風(fēng)，有益微生物數(shù)量，減少有害微生物，牛肉熟成技術(shù)，多食用熟成牛肉可以補(bǔ)充身體的---酸。

牛肉熟成干式熟成的方法：將新鮮牛肉從牛身體切割下來(lái)后，分割去除雜部，放入無(wú)塵室。溫度必須保持在0~-1度之間、濕度保持在75%~80%之間。為了滿足各地饕餮客對(duì)于牛肉口感品質(zhì)的要求，才研制出干式熟成的獨(dú)法。

牛肉熟成濕式熟成的方法：將牛肉抽真空包裝后，牛肉熟成，放入0℃到1℃的冷藏柜中，牛肉熟成機(jī)，按照一定的濕度進(jìn)行40天左右的熟成，讓牛肉中的酵素對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，將其轉(zhuǎn)化為良性的---酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更為柔軟。

佰鮮牛排柜制作熟成牛肉：選用新鮮牛肉，進(jìn)行分割去除雜部，甚至在牛肉還有余溫的時(shí)候放入牛排柜內(nèi)。

牛排柜柜內(nèi)有殺菌系統(tǒng)，讓新鮮的牛肉不受-污染，柜內(nèi)的智能恒溫恒濕系統(tǒng)讓牛肉保持在低溫狀態(tài)、濕度保持在60%~85%之間。牛肉熟成為了滿足各地饕餮客對(duì)于牛肉口感品質(zhì)的要求，才研制出干式熟成的-方法。

牛排熟成3天后已經(jīng)形成了保護(hù)膜牛肉熟成；

將牛排存放至少7~24天風(fēng)干，這個(gè)過(guò)程使牛肉顏色變深，牛肉的結(jié)締組織軟化，同時(shí)又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。

牛排熟成21天后已達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)牛肉熟成；

牛排柜內(nèi)采用吊掛和平放式設(shè)計(jì)，在風(fēng)干時(shí)將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，-將所有-的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排時(shí)都挑選的牛肉只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個(gè)部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。

經(jīng)過(guò)干式熟成之后，會(huì)有一部分牛肉被舍棄以-出品。