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自釀果酒的注意事項(xiàng)
1、取出檸檬與草莓時(shí)，要用一張咖啡濾紙或干凈濾布過濾一次酒，使沒有殘?jiān)�，然后倒回容器里密蓋保存。
2、要在瓶子上貼個(gè)標(biāo)簽注明開始釀造的日期，以免以后忘了。
3、一定要放在陰涼處，否則酒會(huì)變質(zhì)喔！
水果的選擇：水果酒在制作時(shí)須挑選新鮮且外表無損傷的果實(shí)為適合，果實(shí)須確實(shí)洗凈，并在陰涼處風(fēng)干，以避免在辛苦制作完成后因而引發(fā)的成品變質(zhì)，盡量選擇酸味越-的水果，桔子加工生產(chǎn)，所制作出來的果酒風(fēng)味越佳。
容器的選擇：要選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為適合，這樣比較容意看見內(nèi)部的情形，材質(zhì)以玻璃制品為優(yōu)先，果酒在泡制時(shí)其容量為到達(dá)容器的八分滿即可，切記勿超過以避免果酒在泡制的過程中溢出至容器外面。
酒的選用：以市售酒精濃度在35度的白酒適合，太高或太低均不適合，酒味太濃易將水果的風(fēng)味蓋住，桔子加工出售，另外對(duì)于酒的用量亦須加以注意。
糖的選擇：以冰糖為適合，因冰糖是所有糖類中易取得，且純度-的不易造成水果酒的顏色變化，并且能維持水果的原來風(fēng)味。
另日期的標(biāo)記及果肉的取出-，在水果酒的泡制過程中均須詳細(xì)加以留意，以避免對(duì)色、香、味所造成的破壞。
如何利用水果加工設(shè)備對(duì)水果制汁
水果制汁的工藝過程主要包括：
1、取汁。方法依果品種類而異。蘋果和葡萄等的汁液包含在整個(gè)果實(shí)中，桔子加工，常用破碎壓榨法取汁；柑橘類具有外皮，汁液存在于汁胞中，常用錐汁機(jī)取汁。各種果品的出汁率一般為果重的45～80%。
2、澄清過濾。除去果汁中的懸浮物和膠粒，是制成透明果汁的重要步驟。 常用的有明膠-單寧，加熱凝聚和酶制劑等方法。
3、均質(zhì)和脫氣。于制混濁態(tài)果汁。均質(zhì)是借機(jī)械作用分散果汁中懸浮粒以增進(jìn)其穩(wěn)定性。高壓均質(zhì)要求150～170千克/厘米2的壓力。脫氣或去氧是排除混濁果汁中空氣的過程，有避免果汁氧化變色、---損失、罐壁馬口鐵腐蝕和消除泡沫的作用。常用真空法進(jìn)行。脫氣時(shí)散失的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)可回收。
4、包裝和殺菌。一般用罐頭作容器。用巴斯德殺菌法殺菌。透明果汁的殺菌條件常為80℃30秒，混濁果汁為90～95℃30～60秒。
此外，制濃縮果汁需用真空法排除部分水分，提高果汁濃度。制果汁粉時(shí)需用噴霧干燥法脫水。
果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果實(shí)特有的芳香。與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，桔子加工，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，此外，與其他酒類相比，果酒對(duì)于護(hù)理---、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。
湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省第家通過國(guó)際有機(jī)聯(lián)合會(huì)的有機(jī)水果原料基地，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)的-。
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