100斤白酒釀酒設(shè)備-內(nèi)蒙古白酒釀酒設(shè)備-曲阜久鼎釀酒設(shè)備

白酒釀酒設(shè)備有哪些-之處？

白酒釀酒設(shè)備是釀酒設(shè)備的一種，其體型較小，結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)略合理，使用起來也比較便利，現(xiàn)在多用于賓館、飯館、食堂等處，得到了多數(shù)人的-及-，下面，咱們就來看看白酒釀酒設(shè)備的-之處。

白酒釀酒設(shè)備是由節(jié)能蒸鍋及與冷卻器銜接的造酒設(shè)備，酒精計(jì)、銜接管路等組成的，其中冷卻器內(nèi)還有蒸餾板、接酒板，在接酒板的下方還有接酒槽；在冷卻罐中的蒸餾板上方的外面經(jīng)過加水管與冷酒器相通，接酒槽經(jīng)過冷卻罐的-出酒管與冷酒器內(nèi)的冷酒管相通，冷酒器安裝在造酒罐的外部，冷酒管與測(cè)酒管相通，在測(cè)酒管內(nèi)有酒精計(jì)，測(cè)酒管側(cè)面上方有第二出酒管。

白酒釀酒設(shè)備釀造白酒的辦法

一、破壞質(zhì)料：質(zhì)料破壞的意圖在于便于蒸煮，內(nèi)蒙古白酒釀酒設(shè)備，使淀粉充分被使用。依據(jù)質(zhì)料特性，破壞的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等質(zhì)料，經(jīng)過20孔篩者占60%以上。

二、進(jìn)行配料：緊接著的一步便是配料了，小作坊白酒釀酒設(shè)備，配料的意圖是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。留意關(guān)鍵：配料要依據(jù)甑桶、窖子的大小、質(zhì)料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)刻等具體情況而定，配料妥當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。

三、蒸煮糊化：這一步是比較關(guān)鍵的，主要是使用蒸煮讓淀粉糊化，作用：去除雜菌，有使用淀粉酶的活性。留意關(guān)鍵：蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將質(zhì)料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料一起進(jìn)行，稱為混蒸混燒，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸-，應(yīng)堅(jiān)持一段糊化時(shí)刻。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為清蒸清燒。

四、冷卻曬渣：蒸煮完畢后使用揚(yáng)渣或者曬渣的辦法讓質(zhì)料逐漸冷卻，已達(dá)到微生物適宜成長(zhǎng)的環(huán)境，曬渣還有一個(gè)意圖在于蒸發(fā)雜味、吸收氧氣的作用。

五、參加酒曲：在進(jìn)行上一步之后即可參加酒曲和酒母，酒曲的用量視其糖化力的凹凸而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培育酒母用)。需求留意的當(dāng)?shù)兀簽榱死�于酶促反�?yīng)的有用進(jìn)行，100斤白酒釀酒設(shè)備，需求在拌醅時(shí)加適量的水，操控醅的含水量在58～62%。

六、入窖發(fā)酵：入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏日不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般把握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。留意事項(xiàng)：隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)刻判斷：有3天、4～5天不等，一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可完畢發(fā)酵。

七、進(jìn)行蒸酒：現(xiàn)已到了釀酒的終一個(gè)步驟了，我們經(jīng)過蒸酒設(shè)備將酒醅中的酒精、水、醇、酸類等有用成分蒸發(fā)為蒸汽，經(jīng)過冷卻后即可得到原漿白酒。當(dāng)然，在蒸酒的時(shí)候通常也要留意用掐頭去尾的辦法去除酒醅中的雜質(zhì)，這樣蒸出來的白酒口感才-。白酒釀酒設(shè)備