制作出來的面粉，一般有兩種方式進(jìn)行區(qū)分：一種是根據(jù)小麥粉的灰分比例來區(qū)分，面粉市場(chǎng)價(jià)多少，在亞洲面包體系中，灰粉含量越低，等級(jí)越高，這是由于制作面粉時(shí)，會(huì)將外殼和胚芽部分完全剔除，只用胚乳部分制成白色面粉，成本更高，顏色更白，因此被認(rèn)為是---粉，灰粉比例由少至多分為---面粉、一級(jí)面粉、二級(jí)面粉和末粉。
另一種也是國(guó)內(nèi)常見的方式，就是以面粉中的蛋白質(zhì)含量來作區(qū)分，蛋白質(zhì)含量由高至低分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，蛋白質(zhì)越高，面筋就越多，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量通常在12.5-14.5%，多用于制作面包，中筋面粉在10-12%，多用于制作中式糕點(diǎn)和面食，低筋面粉蛋白質(zhì)含量則在7.5-9.5%，多用于制作甜點(diǎn)。
蛋白質(zhì)含量較多的硬質(zhì)小麥，較適合制作面包用的高筋面粉，而蛋白質(zhì)含量較少的軟質(zhì)小麥，則適合制成低筋面粉，這三種面粉的吸水量也有所不同，高筋面粉的吸水量通常在63-66%，中筋面粉在60-66%，低筋面粉在53-57%。
灰粉是小麥所含的礦物質(zhì)，也決定小麥風(fēng)味的豐富程度，肥城面粉，不同t系列的面粉也能做成不同的產(chǎn)品，如t45適合制作甜點(diǎn)、吐司和布里歐修等，t55可以制作法國(guó)面包和可頌；t65適合制作成法棍等。
面粉加工企業(yè)應(yīng)洞悉市場(chǎng)需求和---，從盲目擴(kuò)-、惡性競(jìng)爭(zhēng)的經(jīng)營(yíng)模式逐漸轉(zhuǎn)到抓、重研發(fā)、上---、重安全的可持續(xù)發(fā)展模式上來。2015年因國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速放緩、產(chǎn)業(yè)格局低迷、內(nèi)外價(jià)差倒掛等因素制約，國(guó)內(nèi)麥面產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)主體生存艱難。隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展步入新常態(tài)，小麥生產(chǎn)、流通以及消費(fèi)正在發(fā)生深刻變化，麥面產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)主體趨于規(guī)模化、化、特色化。多年來國(guó)內(nèi)依靠投資支撐經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，雖然投資增長(zhǎng)會(huì)造成新的供給，而新的供給要靠新的消費(fèi)來---掉，如果沒有消費(fèi)提供支撐，投資就可能在帶來經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的同時(shí)，帶來產(chǎn)能閑置甚至過剩、產(chǎn)品積壓、效益下降等問題。
消費(fèi)需求增速放緩，結(jié)構(gòu)升級(jí)促消費(fèi)由量重質(zhì)，在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速放緩、居民收入增速放慢以及前些年消費(fèi)透支等因素的疊加影響下，當(dāng)前國(guó)內(nèi)消費(fèi)增速也呈放緩趨勢(shì)。國(guó)內(nèi)居民膳食結(jié)構(gòu)已由數(shù)量溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn)變，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)將使得國(guó)內(nèi)居民由以往的注重?cái)?shù)量轉(zhuǎn)變?yōu)楦⒅�，食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生重要變化�？偟内厔�(shì)是從低層次消費(fèi)轉(zhuǎn)向高層次消費(fèi)，消費(fèi)的農(nóng)產(chǎn)品豐富和多樣化，對(duì)加工食品以及其他---值產(chǎn)品的需求快速增長(zhǎng)，消費(fèi)的附加值增加。
面粉在我們的生活中，可以說是平常的不能再平常了，我們的面條，饅頭，包子，水餃都是需要用面粉來制作的，農(nóng)村的一些朋友可能會(huì)了解，在農(nóng)村會(huì)有一種石磨面粉，那么這種石磨面粉與普通的面粉有什么區(qū)別呢？今天小編就帶大家來了解一下。
1.顏色
石磨面粉一般都是發(fā)微黃色的，---相對(duì)粗糙，而且不會(huì)透光。那么大家---奇，為什么石磨面粉沒有普通面粉那么白？那是因?yàn)槭ッ娣墼谏a(chǎn)加工中，不會(huì)破壞小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此石磨面粉很大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)，面筋質(zhì)，胡蘿卜素，碳水化合物等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。
而普通面粉---白正是因?yàn)樗谏a(chǎn)過程中加入了面粉添加劑和改良劑，如增白劑和強(qiáng)筋劑等等。
2.所含水分
石磨面粉在制作面團(tuán)時(shí)，手抓后松開會(huì)比較容易，面粉價(jià)格多少，其水分較低；而由普通面粉制作的面團(tuán)則因其水分超標(biāo)，在揉捏的過程中容易成團(tuán)抱團(tuán)，不容易發(fā)散，經(jīng)常揉面團(tuán)的人肯定知道哪一種會(huì)比較---，當(dāng)然是石磨面粉啦。
3.面粉氣味
因?yàn)槭ッ娣郾Ａ袅诵←湹脑�，所以帶有淡淡的麥香氣，而且用其做出來的各種面食都帶有濃郁的麥香味；而普通面粉則會(huì)散發(fā)出異味，霉味或者酸敗味，有的時(shí)候，用面粉做出來的饅頭帶有酸味，不是因?yàn)樗^期了，而是因?yàn)槊娣郾旧淼膯栴}。
4.手感
石磨面粉摸起來十分細(xì)膩，面粉生產(chǎn)廠家，粒粒均勻，而普通面粉則手感粗糙，不太光滑，這是因?yàn)樵谑褂脵C(jī)器生產(chǎn)面粉時(shí)，沒有辦法清理雜質(zhì)。
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