1、好的果酒，酒液應(yīng)該是清亮、透明、沒(méi)有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，楊梅酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；蘋(píng)果酒應(yīng)該為黃中帶綠；梨酒以金黃色為佳；---桃酒以琥珀色為佳，桑葚酒紫色為佳。
果酒色澤
2、各種果酒應(yīng)該有自-的色香味。例如，蘋(píng)果酒具有蘋(píng)果香氣和陳酒脂香；---桃酒有---桃香氣。
3、市場(chǎng)上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時(shí)有明顯的酒精味。
4、汽酒是一種含有大量---的果酒。好的氣酒泡沫應(yīng)該勻細(xì)而滋滋作響，酒液散發(fā)著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。
近幾年，果酒已逐漸成為酒界的-為大眾所喜愛(ài)，也正因如此，越來(lái)越多的果酒在市場(chǎng)上涌現(xiàn)出來(lái)。面對(duì)品種眾多，風(fēng)格迥異的果酒大軍，消費(fèi)者該如何進(jìn)行選擇？，就教給大家如何鑒別果酒品-壞的幾個(gè)步驟，一起來(lái)看看吧。
1、查包裝
在選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意標(biāo)簽標(biāo)注的各項(xiàng)內(nèi)容，明確酒的品種。瓶口密封-，有利于較好地保持產(chǎn)品風(fēng)味。
2、看-
閱讀-是選購(gòu)前了解每瓶酒的背景資料及特性的直接辦法。-是酒的，按有關(guān)規(guī)定，必須在酒瓶標(biāo)識(shí)上注明：產(chǎn)品名稱、配料表、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。
青梅酒3、比外觀
品質(zhì)較好的果酒的酒液應(yīng)清亮透明，富有光澤，無(wú)懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。
青梅酒4、聞香氣
果酒一般應(yīng)具有原果實(shí)特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，發(fā)酵果酒，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香層次越豐富，酒的品質(zhì)越好。
5、品滋味
甜型果酒，應(yīng)香甜爽口，爽而不薄，甜而不膩，吉州區(qū)果酒，醇而不烈，馥而不艷；干型果酒，應(yīng)清快爽口，舒適潔凈，---和諧。挑選果酒時(shí)，除感官鑒定外，應(yīng)-注意的是它與露酒的區(qū)別，某些露酒名稱與果酒容易混同，應(yīng)嚴(yán)格挑選，果酒是果實(shí)發(fā)酵的一種壓榨酒，露酒則是用食用酒精與糖、色素、香料、檸檬酸等調(diào)配的配制酒。果酒屬低度酒，酒精度在20度以下，露酒屬中度酒，酒精度在20-30度。果酒具有果實(shí)固有的色澤，澄清發(fā)亮，青果酒，具有本品應(yīng)有的果香以及發(fā)酵后的酒香，酒味醇和細(xì)膩，甜而不膩，干而不澀，露酒相對(duì)較差。
葡萄酒，我們常說(shuō)它是被發(fā)現(xiàn)的，而不是被發(fā)明的，其得益于葡萄自身優(yōu)異的理化特性，這些特性甚至能讓葡萄在幾乎沒(méi)有人工-的情況下轉(zhuǎn)化成合格的葡萄酒。首先它產(chǎn)量較大，容易有富余的原料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母，具備自然發(fā)酵的先決條件;果皮的機(jī)械強(qiáng)度適中，既利于運(yùn)輸也便于發(fā)酵前的破碎;果肉的液化程度高，不會(huì)在出汁這個(gè)環(huán)節(jié)上帶來(lái)困難。
的是：葡萄有較高的自然糖度，-發(fā)酵到易于保存的高酒精度;以及適宜的酸度，果酒的制作方法，這個(gè)酸度下是酵母的天堂，卻是大多---的禁區(qū)，有效的維持了發(fā)酵過(guò)程中的微生物穩(wěn)定性，而帶來(lái)的酸感也在消費(fèi)者的接受范圍。
葡萄可謂集“高富帥”于一身，所有先天條件都非常有利于葡萄酒的釀造，早在遠(yuǎn)古時(shí)期葡萄酒便被先人所發(fā)現(xiàn)并總結(jié)出完善的釀造工藝(陶醉8000年——美酒起源時(shí)間線)，并在后續(xù)的發(fā)展過(guò)程中培育了眾多優(yōu)良的釀酒品種，在天時(shí)、地利、人和上占盡了先機(jī)并逐漸形成了自己的文化。
而其他水果卻沒(méi)有這么幸運(yùn)了。且不說(shuō)產(chǎn)量，吃虧的要算它們自身的理化特性了。大多數(shù)常見(jiàn)水果相對(duì)葡萄來(lái)說(shuō)低糖高酸，若在沒(méi)有技術(shù)條件的-下進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生的低酒精度不利于產(chǎn)品的保存，發(fā)酵后-的高酸非常容易讓酒不好喝，甚至能達(dá)到不愉悅的程度;好容易有那么幾個(gè)高糖水果，酸又非常疲軟，使得---問(wèn)題在發(fā)酵過(guò)程中便早早的顯現(xiàn)出來(lái)。而發(fā)酵取汁在大多數(shù)果酒的生產(chǎn)中也是一個(gè)難題，要么果皮太厚太苦，要么果肉太硬、太稠……
總之，幾乎難以找到像葡萄那樣集“高富帥”于一身適合釀造的水果，別說(shuō)在工藝技術(shù)不發(fā)達(dá)的歷史早期，即使到了技術(shù)手段發(fā)達(dá)的今天，想利用單一水果釀造一款的果酒也不是那么容易。
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