風(fēng)干
傳統(tǒng)的做法都是把拌好的條掛起來，放24個小時(shí)讓牛肉干有一定的干度，現(xiàn)代的做法是拌好的牛肉條用烘干爐進(jìn)行烘干，烘干爐的作用很-，具有熱風(fēng)循環(huán)和排濕的功能，設(shè)定溫度不宜太高，機(jī)器的烘干類似于自然風(fēng)干，一般內(nèi)蒙風(fēng)味的風(fēng)干牛肉干4個小時(shí)就可以達(dá)到需求，烘干爐還可以-肉質(zhì)鮮美，牛肉干烘干爐型號，做出的牛肉干-于自然風(fēng)干的產(chǎn)品。
臘腸的加工技術(shù)概要如下：
一、腸衣的制備
取清除內(nèi)容物的新鮮豬或羊，剪成1米左右的小段，翻出內(nèi)層洗凈，置于平板上，用有棱角的竹刀均勻的刮去漿膜層、肌肉層及粘膜層后，剩下的色白而堅(jiān)韌的薄膜粘膜下層即為腸衣。刮好、洗凈后泡于水中備用。若選用鹽漬腸衣或干腸衣，用溫水浸泡，東營牛肉干烘干爐，清洗后即可。
二、原料肉預(yù)處理
選用豬后臀，肥瘦比為3:7為宜。瘦肉絞成0.5-1.0立方厘米的肉丁，肥肉用切丁機(jī)或手工切成1立方厘米的丁后用35-40℃熱水漂洗去浮油，瀝干水備用。
三、配料
廣式臘腸：原料肉10kg，精鹽0.32kg，白糖0.7kg，醬油0.1l，白酒0.2l，牛肉干烘干爐廠，味精20g，亞1g用少量水溶解后使用
麻辣香腸：原料肉10kg，精鹽0.25kg，白糖0.3kg，醬油0.1l，白酒0.2l，味精20g，花椒粉15g，胡椒粉30g，五香粉30g，辣椒粉8g，姜粉20g，亞4g用少量水溶解后使用
四、腌制灌裝
將絞切后的肉及其他輔料攪拌均勻，腌30分鐘后即可灌入腸衣，牛肉干烘干爐價(jià)格，按要求長度結(jié)扎。
五、刺孔漂洗
用排孔排氣后，置于溫水-腸衣漂洗干凈。
六、整理掛好
將臘腸的繩索穿掛在竹竿上，放在推車的架子上，并按一定的間距掛好，推入烘干房。
干燥設(shè)備的科技含量初顯出-作用。受全國化工發(fā)展形勢持續(xù)向好帶動，干燥設(shè)備市場形勢穩(wěn)中-，生產(chǎn)企業(yè)普遍獲得了較好的經(jīng)營業(yè)績。目前干燥設(shè)備服務(wù)化工行業(yè)的-特點(diǎn)是技術(shù)含量的作用日益-。這與過去銷售產(chǎn)品主要靠價(jià)格競爭已有很大不同。其中，一些干燥設(shè)備技術(shù)含量高，注重發(fā)展新品的廠家，效益日漸提升；相反，一些產(chǎn)品技術(shù)含量低，新品和新技術(shù)開發(fā)能力弱的企業(yè)，效益開始下滑。
市場反應(yīng)顯示，化工行業(yè)期待干燥設(shè)備制造業(yè)按照-、低能耗、型的要求調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，夯實(shí)應(yīng)用研發(fā)的基礎(chǔ)。在技術(shù)方面，加強(qiáng)自動化、測試、制造工藝和材料材質(zhì)外觀設(shè)計(jì)等方面的研究。在應(yīng)用研發(fā)方面，既要注重國際間的交流與合作，又要注重-的保護(hù)；既要注重新技術(shù)、新應(yīng)用領(lǐng)域的開發(fā)，又要注重傳統(tǒng)工藝和傳統(tǒng)應(yīng)用領(lǐng)域的-和-。應(yīng)該說，這是我國干燥設(shè)備做大做強(qiáng)的必由之路。
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