松花鴨皮蛋-萍鄉(xiāng)皮蛋-凱旋蛋品皮蛋怎么批發(fā)(查看)

榨菜皮蛋拌豆腐的做法

1.選擇老皮蛋剝?nèi)〉皻�，切成小丁備用。注：老皮蛋選擇方法：將皮蛋放于手心，用另一手輕輕擊打皮蛋，這時，手持皮蛋的手心，會感到皮蛋的震動，震動頻率高、震感強(qiáng)的為老皮蛋，也就是皮蛋-的。2.選擇較脆的榨菜，洗凈后切片、切絲然后切成小丁備用。注：選擇脆榨菜的方法：榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜時，手指感覺榨菜不粘、略有回彈，證明榨菜又新鮮又脆。3.選擇較好的蝦皮，除去碎渣備用。注：蝦皮的選擇：蝦殼光亮、蝦須、腳較齊全，碎屑較少的。蝦皮、蝦體顏色淡黃帶紅，無異味。4.用刀將豆腐切成厚1cm左右的片，碼放在盤中，然后淋入適量細(xì)鹽、味精、白砂糖。5.將皮蛋切成小丁，碼放在豆腐上，撒上些蝦皮，松花鴨皮蛋，然后，再撒上榨菜丁，后淋入適量六月鮮、麻油，放入冰箱冷藏10分鐘即可。