一般日本大學(xué)里的食堂料理主要有兩大類——米飯和面條。米飯按配菜又分為咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱;炒菜類常見的有生姜燒、麻婆豆腐、炒茄子;油炸類常見的有炸大蝦、炸蔬菜等。至于用魚和牡i蠣做的油炸料理,大概由于太貴的緣故,在學(xué)校食堂是吃不到的。蓋澆飯中常見的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯的名字聽起來有點殘忍,叫“親子”蓋澆飯,就是把雞肉和雞蛋燴在一起做成蓋澆飯。面條類根據(jù)面的加工方法主要分為又白又粗又軟的烏冬面,又細(xì)又黃的雞蛋拉面,還有既不白也不黃的蕎麥面條等。學(xué)校料理比較便宜,一份飯一般在500日元左右,如果在外面的料理店至少得700~1000日元。
壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟后,加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味,待降溫后才用來制作壽司。
壽司海苔:全型19*21cm*cm的烤海苔、半切顧名思義,就是全型海苔的1/2大小,一般做手卷壽司用
生魚片:鮭魚三文魚、鮪魚金槍魚、吞拿魚、鰤魚黃尾魚、鯛魚、鰹魚、鯖魚
各類海鮮:烏賊墨魚、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北極貝等介貝類海產(chǎn)
果菜:腌蘿卜、腌梅子、納豆、鱷梨牛油果、黃瓜青瓜、炸豆腐
紅肉:牛肉、馬肉、火腿 壽司
其他:煎雞蛋奄列、生雞蛋、生鵪鶉蛋
輔料有:
壽司醬油,山葵芥末/wasabi,紫姜gari,紫shiso,味醂mirin,哪里批發(fā)牛蒡絲,煮食用米酒
壽司醋材料不易買,可自制。方法:取適量白醋放在碗里,加三分之一白醋量的白糖,放適量食用鹽,稍加攪拌后倒入鍋里,小火慢熬,出現(xiàn)小泡即可。注意,煮的時候需不斷攪拌,不能煮開,置涼后使用
水滴壽司的做法
米飯4碗,壽司牛蒡絲價格,紫菜4張,肉松1/2碗,菠菜1/2斤,蛋3個,胡蘿卜4長條,竹簾 1張,白糖、白醋各3大匙,鹽少許。
米飯趁熱拌上白糖、白醋,放涼備用。
蛋打散,加少許鹽調(diào)味,入平底鍋中煎成蛋皮后,切成長方型,再切作長條。
|