香雪蔬菜面廠家-蔬菜面-龍水商貿(mào)大米糧油批發(fā)(查看)

   影響面條品-壞有哪些因素？下面與小編一起來(lái)了解一下吧！

   水是制作面條必不可少的原料。水分能使淀粉膨脹吸水，使非塑性干面粉變成塑性濕面條，香雪蔬菜面專賣，使小麥中的蛋白質(zhì)膨脹吸水，從而形成面筋，使面條產(chǎn)生彈性和延展性。

   因此，面粉加水量是影響面條品質(zhì)的-問(wèn)題。制作手工面條時(shí)，如果面粉中的水分太少，面團(tuán)就不能吸收足夠的水分，形成-的面筋網(wǎng)絡(luò)組織；如果加水量太多，面團(tuán)就會(huì)太濕、太軟，壓榨時(shí)壓榨輥?zhàn)饔迷诿鎴F(tuán)上的壓力也會(huì)降低，從而面筋組織不嚴(yán)密，影響面條品質(zhì)。

   鹽含量對(duì)面條品質(zhì)的影響：

   鹽對(duì)---面條品質(zhì)有重要作用，因?yàn)樵诿鏃l制作過(guò)程中加入一定量的，可以收斂面筋結(jié)構(gòu)，增加面團(tuán)的彈性和延展性，增加面條的強(qiáng)度，降低破碎率。

   因此，鹽的添加量決定了面條的。

   如果加鹽過(guò)多，面筋會(huì)變性，破壞面筋的原有性質(zhì)，降低面團(tuán)的延展性和彈性，但會(huì)降低面條的品質(zhì)

   如果量少，面筋組織就不可能收斂，面團(tuán)的彈性和延展性也不可能提高，面條的破碎率也不可能提高。

   面條的品質(zhì)不僅與水和鹽的含量密切相關(guān)，而且與堿的含量也密切相關(guān)。

   在平常的生活過(guò)程中，大家都買過(guò)掛面，也都自己動(dòng)手煮過(guò)。在沒(méi)有時(shí)間買菜、切菜、炒菜的情況下，掛面無(wú)疑是比較好的選擇，那么在選擇掛面的時(shí)候，我們要注意哪些東西呢？今天小編就來(lái)跟大家分享一下。

   1.買掛面：主要看“鈉”量

   掛面在生產(chǎn)過(guò)程中少不了加入---，因?yàn)?--能讓面條加白亮，有利于縮短煮熟時(shí)間。但是，吃一碗煮掛面，使你一滴醬油不放，是白掛面里已經(jīng)含有3克鹽了。就是說(shuō)沒(méi)加任何調(diào)料的一碗面，已經(jīng)不知不覺(jué)吃了這么多鹽。因此，買掛面時(shí)，主要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。

   2.綠豆掛面：別選帶“精”字的

   綠豆掛面也受歡迎，有“綠豆清涼面”，可能大家覺(jué)得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑的作用。但如果配料表里標(biāo)示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購(gòu)了。只要加上“精”字，磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分---及礦物質(zhì)。

   3.雞蛋掛面：里面加的是蛋黃粉

   雞蛋掛面是眾多“營(yíng)養(yǎng)掛面”中銷量大的，多人以為里面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過(guò)程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。所以，添加蛋黃粉成了大多掛面生產(chǎn)廠家的。

   蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞�，香雪蔬菜面廠家，這樣易保存運(yùn)輸，但會(huì)損失部分雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會(huì)過(guò)10%，香雪蔬菜面多少錢，若添加過(guò)多的雞蛋成分，面條吃起來(lái)口感硬，商家當(dāng)然不會(huì)做賠本生意。

   4.蔬菜掛面：保留了蔬菜味道

   在市掛面區(qū)，“兒童蔬菜掛面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經(jīng)過(guò)打汁、和面、干燥等制作掛面的過(guò)程，---類營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失殆盡，保留下來(lái)的大多只是蔬菜的味道和少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并不是孩子的營(yíng)養(yǎng)食物。

   一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面是在生產(chǎn)過(guò)程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標(biāo)明了具體添加量，可根據(jù)自身情況購(gòu)買。但是一般飲食和營(yíng)養(yǎng)基本均衡的消費(fèi)者沒(méi)有選擇此類掛面。