如果你對釀酒不是很了解，那么這一篇文章會對你比較有幫助，首先我們來了解一下釀酒的流程：
釀酒的常見的大體流程是蒸煮糧食只要是含有淀粉或者糖份的糧食或者水果干果都可以釀酒，在合適的溫度放酒曲之后就密封發(fā)酵。之所以說是常見的流程是因為釀酒方法分為很多種，這里就不一一細說了。酒品質的好壞關鍵的地方之一就是發(fā)酵的過程好不好，包括你發(fā)酵的溫度，所用的酒曲以及發(fā)酵的時間，當然了，這些都會在實際的操作中讓你掌握。這個過程不復雜，煮酒設備操作一次到兩次之后你就記住了。也就是蒸煮糧食-合適的溫度加入酒曲-放入罐中發(fā)酵-放入白酒設備中蒸餾-出酒。
煮酒設備哪種好
以白酒設備為例，木質和磚混是古老的傳統(tǒng)釀酒設備，因為漏汽，老式煮酒設備，體積大、不易遷移、出酒率低等原因已經被淘汰。而錫質煮酒設備又由于價格昂貴，難于普及。所以現(xiàn)在市面---行的釀酒設備大多為鋁質設備和不銹鋼設備。
業(yè)界中流傳著一種說法：鋁對人體有害，所以鋁質釀酒設備也對身體有害。
其實這種說法是經不起推敲的。
一、對人體有害的不是鋁，而是鋁離子，而只有在酸性條件下，鋁才轉變成為鋁離子，整個白酒蒸餾過程可以說是中性環(huán)境。煮酒設備
第二，鋁在常溫常態(tài)下，易被空氣氧化在其表面形成致密的三氧化二鋁薄膜，由于三氧化二鋁性質極其穩(wěn)定，能夠阻止外界與鋁的進一步化學反應。
幾年前中國刮起了生料釀酒風，---整個華夏，這幾年，生料釀酒設備技術經過不斷發(fā)展完善，農村煮酒設備，工藝日趨---，酒的口感也已經遠勝從前，直逼名酒口味，已有逐漸取代傳統(tǒng)釀酒方法之勢。那什么是生料釀酒技術呢？為什么又叫免蒸煮生料釀酒技術呢？所謂的生料免蒸煮釀酒技術是指直接將生料大米、玉米、高粱、小麥、稻谷、紅薯等加上生料發(fā)酵用酒曲，發(fā)酵一個星期左右天就可蒸餾制成白酒。
一、煮酒設備原料處理
釀酒的原料要求經過粉碎，大米不必粉碎，但粉碎后效果會---，一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1毫米以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達到95%以上。
二、煮酒設備配料
在配料順序上，應采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：2.5-3，釀酒設備生料酒曲用量為原料總量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃左右的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入生料酒曲，下曲時溫度不要超過40℃。
三、煮酒設備發(fā)酵
釀酒的關鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的、產量都會得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產酸，甚至曲種死，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。建議發(fā)酵溫度是25℃—35℃
發(fā)酵罐應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開始時，每天要充分攪拌一次，以---原料發(fā)酵完全、---。釀酒設備廠家經常把發(fā)酵溫度在20℃—25℃時，發(fā)酵期為15—20天；發(fā)酵溫度在25℃—30℃時，發(fā)酵期為12左右；發(fā)酵溫度在30℃—38℃時，發(fā)酵期在7天左右。
檢驗煮酒設備是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢，小型家用煮酒設備，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為啤酒色，煮酒設備，即為發(fā)酵好了。也可把打火機點著，放入缸內靠近水面，火熄了就是發(fā)酵好了，反之亦然。
|
登錄后臺
滇公網安備 53011202000392