五色田口感好(圖)-奶香瓜子加工技術(shù)-蟹黃瓜子仁瓜子加工技術(shù)

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制作方法:

1.原料選擇;選用已經(jīng)成熟、核仁飽滿果實。曬干去掉雜草、樹葉等雜質(zhì)。

2.初炒:初次炒時，不用加砂旺火炒至山核桃殼縫和線自然張開，手摸山核桃，感到燙手即可。

3.浸鹽:配制鹽水，用鹽量為山核桃仁重量的18%(家庭炒制也可以用此比例)將炒熟的山核桃浸在鹽水里，使山核桃仁充分吸收鹽分，然后撈出瀝去水。

4.再炒:炒貨機加粗鹽250克，將其炒熱后立即倒進山核桃，先高溫炒至山核桃表面水分全部蒸發(fā)后，再調(diào)低溫度繼續(xù)炒，至核桃呈白色就可起鍋。

5.包裝:讓其自然冷卻后，再用鋁皮箱或塑料膜袋包裝密封。

特點:炒熟后表面微帶自色鹽霜， l00公斤生坯炒熟后不少于95公斤，脫仁容易，核桃仁飽滿，西瓜子加工技術(shù)，食之香脆、略帶咸味、回味好。

注意事項:炒制過程中也可以不加鹽和浸鹽水，使其具有山核桃原有的風味。

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