如花生：正常水分的花生米，炒料時加水2%左右，青稞面滾筒炒菜機便于控溫，溫度在100℃以前火可大些，青稞面滾筒炒菜機提高生產，100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分，這樣榨出的油加熱時不起鍋，所以，每鍋炒料數量在70—80公斤。出鍋條件：1.溫度在130℃左右。2.水分，用手攥感覺到稍微發(fā)硬，用手搓紅皮能下來。3.變性程度，用牙咬要感覺到發(fā)硬，越硬證明變性程度越-，但決不能-或發(fā)脆，發(fā)脆證明水分小，變性程度太大即火大，炒老了，很難榨出油。所以提示新機手：寧可炒嫩不炒老。滾筒炒貨機炒料的技巧

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