揭開膽固醇之謎
美國雞蛋營養(yǎng)中心近在《營養(yǎng)學進展》上發(fā)表了一篇關于專題研討會調查結果的文章，該研討會由美國蛋品營養(yǎng)中心和美國實驗生物學協(xié)會聯(lián)合會資助。與會者包括賓夕法尼亞州立大學penny kris-etherton博士，耶魯大學david katz博士以及美國國立衛(wèi)生研究院心肺及-研究院的kasey vickers博士。
該文章的為“探索影響-中膽固醇和---病風險的因素”，文章包含以下幾個觀點：
l 與單純攝入膳食膽固醇相比，膳食成分包括飽和脂肪、鈉和卡路里的攝入可能與增加---風險有更高的相關性。
l 文章-許多---包括韓國、印度、加拿大、新西蘭以及歐盟不再發(fā)布膽固醇的飲食建議。
l 如果為降低膽固醇而調整飲食結構，可能會導致---影響的發(fā)生。例如，從飲食中排除雞蛋，松花皮蛋廠家，消費者將會因此缺乏類胡蘿卜素包括葉黃素、部分必須---酸和。
吃咸鴨蛋可以補鈣鐵
咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。咸鴨蛋在我國歷史悠久，-老百姓喜愛，在市場上也--。該產品的特點是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種---酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及---，而且容易被人體所吸收，的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。
與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為---酸，由于鹽腌，松花皮蛋怎么批發(fā)，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪---在一起就成了蛋黃油
蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
不過再好的食物也不能無節(jié)制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得。
挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品-的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑點，易碰碎，萍鄉(xiāng)皮蛋，保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
高郵市地方鴨業(yè)經(jīng)濟發(fā)展壯大江蘇省高郵市是認定的高郵鴨標準化-縣。為了進一步提高高郵鴨蛋品牌，維護地理標志證明商標的信譽，高郵各大鴨蛋加工企業(yè)先后建立了自己的養(yǎng)殖基地，基地養(yǎng)鴨量過百萬只，全市總飼養(yǎng)量達1250萬只。在中國農產品區(qū)域公用品牌價值評估中，高郵鴨蛋品牌三次評估值分別為29.01億元、33.17億元、40.76億元，皮蛋銷售，位居---50強-。高郵咸鴨蛋傳統(tǒng)加工工藝被評為江蘇省非物質文化遺產，-消費者喜愛。高郵鴨蛋特有品質豐富了地理標志證明商標的---內涵，蛋品加工銷售量逐年增加，2015年高郵鴨蛋銷售量達9.6億個，全市鴨業(yè)經(jīng)濟總量達到52.72億元。高郵鴨業(yè)經(jīng)濟的快速發(fā)展，帶動了5.86萬戶農民增收-，促進了農業(yè)結構調整和農業(yè)經(jīng)濟發(fā)展方式的轉變。
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