一旦混亂，包廚房就失敗了一半。所以如穩(wěn)地過渡是成功的關(guān)鍵，是給老板和員工信心的-。如何做好頭三天呢？主要有以下幾個方面：加人手，新接手的廚房雜事比較多，必須添加有能力的，能頂起來的廚師。這些廚師要熟悉和掌握本酒店的的一些---菜做法，能夠發(fā)現(xiàn)原來管理上的優(yōu)點(diǎn)和不足。
廚師長們接手二手廚房，往往比籌建新廚房還費(fèi)力。那么，如何在比較短的時間內(nèi)啟動廚房中的各項(xiàng)工作呢？接手新廚房抓好頭三天如果接手的廚房是個已經(jīng)運(yùn)營的廚房，那么剛接手時往往有一個過渡階段。前廳和后廚搭配不熟等原因都會造成混亂。
清潔保養(yǎng)：清潔攪拌機(jī)時，用清水加入少許洗潔精初步清潔，無面粉，蛋漬，奶油漬等。再用清水沖洗，無泡沫，無雜物。每日對攪拌機(jī)進(jìn)行檢查并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》***壓面機(jī)，操作程序，檢查電源是否關(guān)閉。
節(jié)或顧客生日時給顧客發(fā)一封由總經(jīng)理簽名的賀卡或e-mai1，等到顧客再次光顧時有針對性地為顧客提供個性化服務(wù)等。餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，想承包飯?zhí)茫赣貌坏脧氖虏惋嫹⻊?wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷---。第三十八條食品藥，品---管理部門發(fā)現(xiàn)已取得《餐飲服務(wù)---。
建立顧客資料庫。占有充足的顧客資料是了解顧客需求，為顧客提供個性化服務(wù)的基礎(chǔ)。因此，餐飲企業(yè)必須要建立起的顧客資料庫。首先，餐飲企業(yè)要從收集顧客資料著手，全程---，完整準(zhǔn)確地建立�？蜋n案。其次，怎樣談飯?zhí)贸邪�，要�?yīng)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)技術(shù)開發(fā)，建立詳盡而又細(xì)微的顧客需求檔案，終建立顧客信息庫。如對顧客的地址，生日，口味，喜愛的菜等方面資料進(jìn)行計(jì)算并存檔。
|
登錄后臺
滇公網(wǎng)安備 53011202000392