“壽司”其實(shí)就是咸魚的意思，在日本古代i寫作“鮨”すし，而“鮨”正是指咸魚，“壽司”すし也同樣是“鮨”字在日語(yǔ)里的讀音。日本古代時(shí)候的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚，味道十分作嘔，因?yàn)槟菚r(shí)的食品很難保存，制作出壽司也是不得已為之，只是出門在外，或者行軍打仗時(shí)用來應(yīng)急的食物，并不是什么風(fēng)雅的東西。-之所以要將咸魚寫作“壽司”，也是因?yàn)椤跋挑~”鮨不i雅的緣故，為了美化而不使人想到咸魚，于是就寫作“壽司”了。
春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮭魚，冬天吃鯽魚及河豚。日本四面臨海，海產(chǎn)自然是重要的原料。配菜的裝飾也---季節(jié)的特點(diǎn)，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節(jié)的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的，要求一菜一器，按季節(jié)和不同的菜式選用，甚至盛器上的花紋也因季節(jié)而異。
壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，待降溫后才用來制作壽司。
壽司海苔：全型19*21cm*cm的烤海苔、半切顧名思義，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷壽司用
生魚片：鮭魚三文魚、鮪魚金槍魚、吞拿魚、鰤?mèng)~黃尾魚、鯛魚、鰹魚、鯖魚
各類海鮮：烏賊墨魚、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北極貝等介貝類海產(chǎn)
果菜：腌蘿卜、腌梅子、納豆、鱷梨牛油果、黃瓜青瓜、炸豆腐
紅肉：牛肉、馬肉、火腿 壽司
其他：煎雞蛋奄列、生雞蛋、生鵪鶉蛋
輔料有：
壽司醬油，山葵芥末/wasabi，紫姜gari，紫shiso，味醂mirin，煮食用米酒
壽司醋材料不易買，可自制。方法：取適量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放適量食用鹽，稍加攪拌后倒入鍋里，小火慢熬，出現(xiàn)小泡即可。注意，煮的時(shí)候需不斷攪拌，不能煮開，置涼后使用
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