襄陽牛雜面很講究的是：一是味香，牛肉面，二是味厚，三是有回味。牛肉面湯要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬紅油、鹵牛肉、牛雜.襄陽牛肉面的秘密是中藥鹵包，關(guān)鍵的是湯。襄陽的牛肉面，不同于蘭州的牛肉拉面；蘭州的牛肉拉面其實(shí)有著精工細(xì)做意味，面，拉得勻稱，牛肉，片得夠薄，黃澄澄的伽哩牛肉湯配上一小撮碧油油的香菜，有色，有香，有味，有著文縐縐的雅氣;它也不同于上海本地的牛肉面，上海人其實(shí)是不會(huì)吃面的;面不夠香，湯是用面湯加豬油調(diào)出來的，令人起膩;只有他們的澆頭不時(shí)翻新，正宗牛肉面，出點(diǎn)花樣，可是這多少又有點(diǎn)舍本逐末，重要的面倒是排在了后一位. 襄陽的牛肉面牛雜面都是上面---的一層牛肉或一層牛雜。牛肉面
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地址：襄陽市樊城區(qū)松鶴西路祥和苑a區(qū)特1號
襄陽三顧城餐飲管理有限公司主營牛肉面，由于類別較多，恕不一一呈現(xiàn)，如需咨詢批發(fā)、加盟、培訓(xùn)、購買牛肉面和牛雜面等事宜，歡迎您撥打圖片上的電話前來咨詢，我們將竭誠為您服務(wù)！
制作方法:
1牛肉的腌制:用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可牛肉面
2 牛肉斷生煮水后將腌制過的牛肉切成大塊狀，放入鍋內(nèi)，加水，加姜片煮開15-20分鐘出水?dāng)嗌�，要求牛肉五紅心后撈出，切成小片或塊狀
3 牛雜的加工: 牛雜用食用堿腌制30分鐘洗凈，鍋中加水煮開后放入腌制過的牛雜5分鐘后出水?dāng)嗌?/p>
牛肉﹨牛雜鹵水的制作方法:大鍋中加入15斤清水，3斤牛骨，一斤雞骨頭，(可用牛肉香精.雞肉香精或豬肉香精代替)2兩老姜，豆?jié){或者牛奶適量(豆?jié){能使湯水濃白鮮美)，先用大火燒開，后用小火慢煲，8小時(shí)后水中加入上面所配香料袋，小火慢煲3小時(shí).入精鹽.味精.冰糖.醬油.酒調(diào)味即可牛肉面
原料的鹵制辦法:鹵水燒開后加入牛肉.牛雜等原料以及牛肉增香膏.鹵45分鐘熟后撈出備用
(注:放入原料時(shí)應(yīng)按原料自身的20%加入20%鹽，7-8%的糖和味精，雞肉和牛肉精粉加2%0，防鹵水變淡)定位底湯的配置:
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請問這是什么面？做法又是怎樣？牛肉面
在老家，做這種面得跟師傅學(xué)。內(nèi)容差不多包括：堿面制作、熬制骨頭湯、湯中香料的配方、牛肉炒制、熬牛油等等。自己做難度還是有點(diǎn)大的。牛肉面
離家遠(yuǎn)的孩子在放假回家的時(shí)候，購買了成品牛油、牛肉、堿面以及湯，自己做了牛肉面。
哦對，那個(gè)雞蛋，我們一般是煮好了放在湯鍋里的。所以顏色比較深。牛肉面
每家賣面的館子做的方法都是不一樣的。
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