當(dāng)時(shí)李吉的豆腐制作技術(shù)性，幾千年沒(méi)變，主要是豆?jié){和熟石膏的融合，俗-的：石膏點(diǎn)豆腐，一物降一物。，豆腐制作基本概念步驟：揀選清理大豆；充足泡浸；碾成豆?jié){；過(guò)慮掉---；熬熟豆?jié){；熟石膏點(diǎn)進(jìn)豆?jié){；豆?jié){凝結(jié)成豆腐花；倒進(jìn)模貝抑制成形。
⒈挑豆子。個(gè)階段，沒(méi)有科技含量，寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。把要做豆腐的大豆挑去霉變損壞等壞豆殘?jiān)�，隨后冷水漂洗整潔就成。挑去霉變壞豆和殘?jiān)軌蛄私�，為何也要挑去損壞的豆子？這一也罷了解，殘舊豆子在泡浸時(shí)必然泡軟過(guò)度，寧夏老豆腐，銀川老豆腐雖然沒(méi)有影晌，但會(huì)降低豆子出漿率，危害豆?jié){品質(zhì)。做豆腐全是傳統(tǒng)式手工藝人，見(jiàn)不可一點(diǎn)缺陷。
⒉泡浸豆子。豆子泡漲才能夠碾磨成漿，僅僅這一泡豆子有注重，是做寧夏豆腐，銀川豆腐程序流程里一個(gè)有科技含量的階段。泡不及時(shí)，沒(méi)有充足的泡透，豆子出漿率會(huì)低，碾磨后的豆?jié){蛋白質(zhì)成分不充足，---多了，水豆腐少了。假如泡過(guò)去了頭，既耽擱了時(shí)間，也有很有可能產(chǎn)生霉變狀況。此外，泡豆子也有2個(gè)關(guān)鍵功效：
先是浸泡大豆使大豆變軟，浸泡后的大豆磨漿，隨后過(guò)慮將---分離出來(lái)得到豆?jié){，蒸制豆?jié){，再添加黏合劑等使大豆蛋白質(zhì)膠化作型獲得水豆腐。
傳統(tǒng)式水豆腐生產(chǎn)制造的基礎(chǔ)生產(chǎn)流程：大豆——清除——浸泡——磨漿——過(guò)慮——煮漿——凝結(jié)——成形——制成品寧夏豆腐，銀川豆腐1清除：挑選的大豆，陜西豆腐干，去除含有的殘?jiān)@得純粹的大豆。2浸泡：浸泡的目地是使大豆吸濕澎漲，有益于大豆破碎后獲取在其中的蛋白質(zhì)。浸泡好的大豆吸水流量為1：1-1.2，即大豆體重增加至原先的2.0-2.2倍。浸泡后大豆表層光潔、無(wú)皺皮，豆-不掉下來(lái)，觸感-。
3磨漿：歷經(jīng)浸泡的大豆，蛋白體膜越來(lái)越酥脆，可是要使蛋白質(zhì)溶出，務(wù)必開(kāi)展適度的機(jī)械設(shè)備粉碎。假如從蛋白質(zhì)溶出量角度觀察，大豆粉碎的越完全，蛋白質(zhì)越非常容易溶出�？墒悄サ锰�(xì)，大豆中的纖維素會(huì)伴隨著蛋白質(zhì)進(jìn)到豆?jié){中，使商品越來(lái)越不光滑、顏色深，并且也不利漿渣分離出來(lái)，使商品得率減少。因而一般---碾碎粒度為100-120目。寧夏老豆腐，銀川老豆腐具體生產(chǎn)制造時(shí)要依據(jù)水豆腐種類(lèi)適度調(diào)節(jié)粗鈿度，并---寧夏嫩豆腐，銀川嫩---中殘留的蛋白質(zhì)小于2.6%為宜。選用石碾子、鋼磨或沙盤(pán)模型磨開(kāi)展粉碎。碾碎后的豆糊選用平篩、立式抽濾篩分離出來(lái)，充足獲取豆?jié){。
豆腐的吃法許多 ，豆腐干廠家，煎炒烹炸都能夠。但印像深刻的-煎燒豆腐。切成薄薄塊丟進(jìn)放少量油的鍋里，直到外皮調(diào)焦發(fā)黃，再把煎此外一面煎至發(fā)黃，就可以加寬湯，放幾個(gè)青菜，再慢燉十多分鐘，調(diào)料后起鍋便是一道很爽口的菜。這家常小菜不華麗，像它自身一樣，咬在口中味淡，女香，但有一股咬勁，---是因表皮的發(fā)黃，將里襯深深地包囊起來(lái)。
寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，豆腐干供應(yīng)，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐里襯的肉質(zhì)地-是細(xì)嫩，沒(méi)有是多少更改。麻婆豆腐，是一道川味-的菜式。吃麻婆豆腐并不是在四川，只是在合肥市，吃起來(lái)麻辣醬香，并且色調(diào)。聽(tīng)說(shuō)純正的麻婆豆腐做起來(lái)不容易，豆腐干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，把南豆腐切成一個(gè)小塊，先放進(jìn)鍋里用熱水燙一下，再把他們撈出來(lái)，一會(huì)再用。然后，把肉切成很小的塊，用食用油把肉粒抄酥。隨后，向鍋里倒進(jìn)適度的油，辣椒干、麻椒和生姜片，終再放進(jìn)水豆腐丁，再再加上適當(dāng)?shù)哪臼淼矸�，翻抄兩下，再添加適度的鹽、豆瓣醬、郫縣豆瓣醬，點(diǎn)上一點(diǎn)純糧酒，終用小火漸漸地?zé)?分鐘，在快出鍋時(shí)添加少量的味素，這道美味可口的麻婆豆腐就做好了了。
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