雞蛋蛋白液價格-蛋白液-合肥蛋總管綠色安全

磁感應加熱能有效縮短處理時間，雞蛋蛋白液價格，在微生物的基礎(chǔ)上，不影響食品營養(yǎng)與品質(zhì)，是一種更為溫和、的新型低溫殺菌技術(shù)。然而，在生產(chǎn)加工過程中，全蛋液易受微生物污染，影響其品質(zhì)和貨架期。沙門氏菌是一種較為常見的致病菌，蛋制品中沙門氏菌檢出率。蛋黃的巴氏殺菌溫度比蛋白液稍高。添加糖或鹽于蛋黃中能增加蛋黃中微生物的耐熱性，而且鹽之增加高于糖。通過終的熱處理可以將-殺滅，尤其是沙門氏菌。

全蛋液具有凝固，起泡和乳化等特性。高溫水浴加熱68 °c處理60 s會降低其起泡能力，蛋白質(zhì)發(fā)生-。磁感應加熱處理，全蛋液起泡能力無明顯變化。然而蛋白液不含脂肪，也就沒有膽固醇，是蛋白質(zhì)食品，在保障個人健康飲食的情況下蛋白的攝取量不像蛋黃那樣受限。水浴加熱60 °c處理210 s和68 °c處理60 s的全蛋液，δh分別降低15％和25％。磁感應加熱60 °c處理210 s和68 °c處理60 s的樣品δh沒有明顯變化，磁感應加熱更溫和且不會改變?nèi)�蛋液的熱特性�?/p>