一、白茶：屬微發(fā)酵茶
采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶葉。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。
因其成-多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。
基本工藝包括萎凋、烘焙或陰干、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白-質(zhì)的關(guān)鍵工序。
白茶基本特征是：
色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美。
白茶有：
白毫銀針、白牡丹、壽眉貢眉
二、綠茶：屬于不發(fā)酵茶。
在綠茶的
綠茶產(chǎn)量居我國幾大茶類，茶葉供應(yīng)商，它在制作工藝上由于殺青和干燥方法不同，可以分為炒青綠茶，蒸青綠茶，烘青綠茶以及曬青綠茶。
目前，我國的各個省份都有綠茶的生產(chǎn)，尤其是以安徽，湖北，湖南，江西，貴州，浙江等地居多。
綠茶基本特征是：
葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發(fā)酵茶。
外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圓珠形、單芽形等等。
綠茶講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶清明前采制為珍貴，新泰茶葉，其次為雨前茶清明后谷雨前采制。
綠茶有：
西湖龍井扁形，杭州、洞庭碧螺春螺形，蘇州、黃山毛峰毛峰，安徽、太平猴魁尖形，安徽、六安瓜片片形，安徽、信陽毛尖毛尖，河南、廬山云霧條形，江西、都勻毛尖毛尖，貴州、恩施玉露松針形，湖北等。
食品都有保質(zhì)期，這是我們都知道的一件事情。那么茶葉有沒有保質(zhì)期呢？消費者在購買茶葉的時候，會看到外包裝上一般都會標(biāo)注幾年保質(zhì)期。但是喜歡-的-們都知道，部分茶葉，比如白茶、普洱茶等有越陳越好的說法。那么
有茶人認(rèn)為有保質(zhì)期：每種茶葉都有保質(zhì)期，但根據(jù)不同的地區(qū)、氣候條件、保存方法不同，保質(zhì)期各有不同，不能一概而論。如，在同樣的保存條件下，在北方，茶葉保質(zhì)期會更長些。
其實，茶葉保質(zhì)期是相對于消費者而言的，是生產(chǎn)廠家對消費者做出的品質(zhì)-期限的承諾。
有茶人認(rèn)為
茶葉，在優(yōu)良的倉儲條件以及合適的再加工方法下是能夠長時間地--。因此，從某種程度上，對于茶葉生產(chǎn)廠商來說，對于未出廠的半成-葉是沒有嚴(yán)格，或者固定的保質(zhì)期限。
投茶量：在同一款茶葉的沖泡中，投茶量是決定茶湯的關(guān)鍵因素，投茶量過大，則茶湯過濃，投茶量過少，則茶湯寡淡。一般來說100毫升左右大的蓋碗，放5—8g干茶，茶葉多少錢，能夠充分體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)。在剛開始時，茶葉批發(fā)市場，盡量使用電子稱來稱量，以求得到準(zhǔn)確的投茶量。
泡茶器具：泡茶器具不同，泡出來的茶也各有不同。紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢，不但投茶量需要酌減，沖泡時間也需要適當(dāng)縮短。而且由于不同紫砂壺，器形不同，壺嘴不同，投茶量也不同�？梢哉f每一款茶壺都有適合自己的投茶量，建議大家多做實驗，根據(jù)實際情況調(diào)整。
沖泡動作也會影響茶湯味道?如有些茶因為強調(diào)湯感，其茶本身內(nèi)涵物質(zhì)豐富，所以對沖泡手法要求較為---。如注水時沿杯壁注水，避免擊打茶葉，出湯時也應(yīng)避免出湯過急。一方面是為了獲得稠厚的湯感，另一方面是避免過度析出，使得茶湯過于苦澀。而且注水出湯的手法不同，所消耗的時間也不同，自然又會改變整體的沖泡時間。不同的茶葉對水溫的要求都不一樣，對于用水，一般市場上的礦泉水都能夠基本滿足泡茶的需求。自來水因為硬度較高，水中雜質(zhì)較多，所以并不建議用來泡茶。
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