凱旋蛋品鵪鶉皮蛋廠(圖)-松花皮蛋廠家-山東皮蛋

皮蛋的生產(chǎn)工藝

無(wú)鉛皮蛋的指標(biāo)

(1)感官指標(biāo)

外觀:包泥蛋的泥層和稻殼應(yīng)薄厚均勻，微濕潤(rùn)，涂料蛋的涂料應(yīng)均勻。包泥蛋、涂料蛋及光身蛋都不得有霉變，山東皮蛋，蛋殼要清潔完整。

蛋的形態(tài):蛋體完整，有光澤，彈性好，有松花，不粘殼。溏心皮蛋呈一般溏心或小溏心，硬心皮蛋呈硬心或小硬心。

蛋的顏色:蛋白呈半透明的青褐色或棕色，蛋黃呈墨綠色并有明顯的多種色層。

氣味與滋味:具有皮蛋特有的氣味與滋味，皮蛋加工廠，無(wú)異味，不苦，不澀，不辣，回味綿長(zhǎng)。硬心皮蛋略帶辣味。

(2)理化指標(biāo)

水分，% 66~70

總堿度，松花皮蛋廠家，meq/100g 5~10

(以as計(jì))，mg/kg <0.5

ph值(1/15稀釋) >; 9.5

(3)---指標(biāo)

---個(gè)數(shù)，個(gè)/g <500

大腸，個(gè)/100g >;30

致病菌(指沙門(mén)氏菌)不得檢出

食用皮蛋的好處

1.首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的吸收，提高人們的食欲;

2.因?yàn)槠さ笆抢�用石灰等�?qiáng)堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對(duì)胃酸引起的---或有一定的---作用;

3.皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的，所以能達(dá)到清火的---;