d. 轉(zhuǎn)速
建議轉(zhuǎn)速5-10r/min。
e. 滾揉方向
滾揉機一般都有正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)功能。在卸料前5min反轉(zhuǎn)，以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。
f. 真空
“真空狀態(tài)可促進鹽水的滲透，有助于清除肉塊中的氣泡，防止?jié)L揉過程中氣泡產(chǎn)生，一般真空度控制在60-90kp。若真空度太高，肉塊中的水反而會被抽出來。
g. 溫度控制
較理想的滾揉間溫度為0-4℃。當(dāng)溫度超過8℃，牛肉真空滾揉機報價，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性等都會---下降。
h. 呼吸作用
有些---的滾揉機還具有呼吸功能，就是通過間斷的真空狀態(tài)和自然狀態(tài)轉(zhuǎn)換，使肉松弛和收緊，達到快速滲透的目的。
3、滾揉時間 滾揉時間也是影響肉制品的重要參數(shù)，計算公式u×n×t=l，其中：u為滾揉機滾筒內(nèi)周長，n為滾揉機每分鐘的轉(zhuǎn)速，t為滾揉機總轉(zhuǎn)動時問，(間歇時問不包括在內(nèi))。那么u×n×t就是滾揉機總的轉(zhuǎn)動距離(l)，此轉(zhuǎn)動距離一般在10000～12000m之間為宜。大型號滾揉機的轉(zhuǎn)速相對較低，但滾揉機內(nèi)肉塊的總轉(zhuǎn)動距離與較小型號滾揉機內(nèi)肉塊轉(zhuǎn)動距離是一樣的。4、滾揉溫度 滾揉機的運轉(zhuǎn)過程應(yīng)在溫度較低的環(huán)境下進行，貴州真空滾揉機報價，---溫度不超過4℃，因為在此溫度范圍內(nèi)，肉蛋白的保水力大，而且低溫條件可以減少因長時間的摩導(dǎo)致的肉溫升高，從而避免產(chǎn)品氣泡的產(chǎn)生，商用真空滾揉機報價，同時低溫條件可以抑制微生物的生長繁殖，為實現(xiàn)低溫環(huán)境，滾揉工藝可在冷庫中進行，或采用外壁夾層帶有制冷功能或是漿上帶有制冷功能的滾揉設(shè)備。
燒雞腌制用滾揉機，省時省力，腌制---好，嫩化雞，入味快，下面說一下荔枝木燒雞的配方及做法
【制作流程】
1.選料：走地雞一只，重約1000克，宰殺干凈。
2.腌制：鹽：1500g 糖：1000g 干蔥頭碎：1000g 蔥末：1000g 蒜末：500克 水：5000g 五香粉：25g 草粉：25g 沙姜粉：20g 八角粉：20g 一起放入湯桶里混合均勻。將洗凈的雞放入滾揉機內(nèi)腌制2小時入味。
腌制間溫度需控制在0-10℃。
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