鹵味牛肉牛雜鍋-相城區(qū)骨來香自助火鍋-鹵味牛肉鍋

鹵牛肉時(shí)的溫馨提示：

1、具體鹵制時(shí)間視牛肉部位的不同靈活掌握，以筷子能輕松穿透為宜。如果用排酸牛腱肉，鹵制一個(gè)小時(shí)就可以用筷子輕松穿透；

2、若實(shí)嫌費(fèi)事兒，鹵牛骨火鍋，第九步和十步可以省略，直接讓鹵好的牛肉浸泡在鹵水中。

私房心得：  

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡---，鹵味牛肉鍋，進(jìn)味后，---天吃好。但---天一定撈出抹一層香油，特色鹵味牛肉鍋，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐。

鹵味牛肉鍋

牛腱用---扎一些小孔并且提前腌制一下會(huì)入味。牛腱建議整個(gè)鹵，不要切塊，這樣適合成品的改刀。

牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質(zhì)更緊實(shí)。

在鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味。

鹵制時(shí)間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)，鹵好的牛肉浸泡---6-8小時(shí)，然后撈出冷藏，這樣牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。