隨著鹵菜行業(yè)的發(fā)展，鹵菜早已走出地方特色，由于鹵菜的取材普遍性的優(yōu)勢(shì)，使得鹵菜的制作不再受地域---，很快流行到其他地區(qū)。特色鹵菜店---人們歡迎，在各特色鹵菜店門前不難看到這樣的景象，顧客---，這波離去那波又來，家家爆滿。
那么鹵菜行業(yè)如此---，這樣也間接帶動(dòng)了鹵菜加盟機(jī)構(gòu)的---，畢竟通過短短幾天培訓(xùn)就能掌握一門鹵菜技術(shù)，對(duì)于想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的朋友來說是再好不過的了。在網(wǎng)上一搜相關(guān)鹵菜培訓(xùn)加盟機(jī)構(gòu)的信息五花八門。有的打著正規(guī)的稱號(hào)，酉陽鹵菜培訓(xùn)，還有的直接說免費(fèi)傳授鹵菜技術(shù)。那么，鹵菜技術(shù)培訓(xùn).，這些鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)發(fā)布的信息是否真實(shí)，他們提供的服務(wù)會(huì)像他們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上宣傳的那么---么？如何識(shí)別一家正規(guī)的鹵菜培訓(xùn)加盟機(jī)構(gòu)，今天優(yōu)家鮮鹵小編就來給您支支招。
現(xiàn)在網(wǎng)上有許多鹵菜培訓(xùn)加盟機(jī)構(gòu)利用網(wǎng)絡(luò)信息的不透明來吹噓自己的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)多么的和實(shí)惠，更是打出---位的培訓(xùn)價(jià)格來吸引大眾眼球。雖然大家都在廣告上做培訓(xùn)加盟價(jià)格的文章，一個(gè)比一個(gè)價(jià)格低。但是畢竟“一分錢一分貨”，那些打著不到一千元的價(jià)格就可以學(xué)到五六項(xiàng)鹵菜技術(shù)的是不的。優(yōu)家鮮鹵提醒您，用位吸引顧客的鹵菜加盟機(jī)構(gòu)都是采用的掛羊頭賣gou肉的宣傳手法，因?yàn)樗麄兇蛑嘤?xùn)鹵菜技術(shù)的名義來賣鹵菜加工設(shè)備。必須得在該鹵菜加盟公司購買設(shè)備才能享受到位的加盟優(yōu)惠，可是一臺(tái)設(shè)備的價(jià)格---四、五千塊，這樣為了享受低廉的加盟價(jià)格反倒花了的資金費(fèi)用，是非常不可取的行為。
雖然說很多鹵菜需要依賴設(shè)備，但是絕大部分的鹵菜設(shè)備在當(dāng)?shù)氐拇笫袌?chǎng)上可以買到的，所以完全不用---設(shè)備購買的問題。因此選擇鹵菜培訓(xùn)加盟機(jī)構(gòu)的時(shí)候，一定要問清楚設(shè)備和材料的供應(yīng)情況，讓加盟機(jī)構(gòu)提供出一份物料清單自行購買，這樣既可以避免公司---差價(jià)-暴利，也不用---自己的材料來源受到控制。
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1、香料、鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；鹽太少，成菜鮮香味不---。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美；
2、原料的選用：白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料；
3、鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間；
4、清洗處理，肉類原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸、肚應(yīng)用精鹽、淀粉抓洗干凈。舌、肚還應(yīng)用沸水略燙，用刀刮去白膜；
5、初步刀工處理，肉類改刀成為250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內(nèi)臟、家禽、豆腐干等不需改刀；
6、焯水處理，凡是需要鹵制的肉類食材，都應(yīng)---行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，鹵菜培訓(xùn)多少，原料中的惡味、血污會(huì)混入鹵汁中，影響鹵汁味道，使鹵汁變粘稠，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，不易保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道差。焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時(shí)，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時(shí)，可在鍋中適當(dāng)加入蔥段、姜塊、料酒等；
7、鹵過菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長，越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。
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另外，做鹵菜時(shí)間長的，比較-，甚至一些設(shè)備都是自己研制的，可能是一個(gè)不值錢的幾十塊錢的小玩意兒，但是對(duì)使用者來說，確實(shí)實(shí)用無比。
相信不是做鹵菜的，不是對(duì)這個(gè)行業(yè)經(jīng)營了很多年的，是不會(huì)專門琢磨這些小細(xì)節(jié)的。
事實(shí)上我們學(xué)習(xí)開店經(jīng)驗(yàn)，鹵菜做法培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的就是這些東西，除了口味，這些小經(jīng)驗(yàn)小細(xì)節(jié)就是我們主要學(xué)習(xí)的點(diǎn)了。
這時(shí)候，鹵菜培訓(xùn)廚師，學(xué)費(fèi)多一點(diǎn)少一點(diǎn)已經(jīng)不重要了，重要的是我們不單能夠?qū)W習(xí)到制作技術(shù)，更重要的我們學(xué)到了開店時(shí)候需要注意的別人幾年甚至十幾年的經(jīng)驗(yàn)，這對(duì)我們來說價(jià)值千金。
因?yàn)橐屛覀冏约鹤聊�，可能也要幾年時(shí)間，甚至更久，這些是花多少錢都買不來，說不定其中一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，就讓我們省了幾千塊上萬塊的試錯(cuò)成本。
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