高速斬拌機的操作要領(lǐng)
斬拌注意事項
(1)首先是該設(shè)備容量和實際投入的肉量的問題，必須按容量的要求進行投肉。
(2)斬拌完畢后，將蓋翻開，肅清蓋內(nèi)側(cè)和刀刃部附著的肉。附著在這兩處的肉，不可就此放入斬拌過的肉餡內(nèi)，應(yīng)該與下批肉一起再次斬拌，或者在斬拌中途停一次機，將肅清下的肉加到正在斬拌的肉餡內(nèi)持續(xù)斬拌。
斬拌機的研發(fā)
1、公司應(yīng)該充分掌握斬拌機的技術(shù)規(guī)格和功能。
2、設(shè)備在開始工作之前應(yīng)該準備工作程序和工作范圍。
3、高速斬拌機的使用者明確規(guī)定由訓(xùn)練有素的人員來完成各項工作。
4、當需要兩個或兩個以上的人在同時工作時，所有的參與者都必須相互溝通和合作。
5、工作人員必須穿著適當?shù)墓ぷ鞣?
6、定時檢查機器內(nèi)部和周圍的障礙。
眾所周知斬拌機是香腸的加工所必不可少的一款設(shè)備，該設(shè)備還有很多不同的型號，有處理量大的也有處理量小的，可以根據(jù)自己的需要進行不同的選擇，該設(shè)備還有在真空狀態(tài)下進行斬拌的，也就是真空斬拌機。
接下來，再說一說該設(shè)備的斬拌工藝，這對產(chǎn)品的粘著性的影響是非常大的，這就要求操作人員要有非常熟練的操作。簡單來說，肉類斬拌機廠，斬拌就是把已經(jīng)用絞肉機絞好的肉在進行進一步的斬碎，肉類斬拌機生產(chǎn)廠家，就是讓肉的粘著性體現(xiàn)出來，讓肉能夠和肉粘在一起，肉類斬拌機多少錢，這就要求該設(shè)備的斬刀要保持在鋒利的狀態(tài)。
斬拌機轉(zhuǎn)速達到4500轉(zhuǎn)，整機采用sus304材質(zhì)，大功率電機，變頻控制系統(tǒng)，能省電30%，并能保護電路的其它功能不受損傷。斬拌機主要部件采用加工中心加工、-加工準確度。斬拌機刀刃鋒利-、高速運行平穩(wěn)，盤錦肉類斬拌機，料轉(zhuǎn)拌、乳化---好。
使用高速斬拌機進行產(chǎn)品加工時，要考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。一般肉餡的重量20%-35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)、水、脂肪混合物，脂肪含量過高時，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要-，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。
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