牛骨頭火鍋老油的配方及制作
【炒制(50斤油配比為例)】
1、準(zhǔn)備：
兩斤香料粉，溫州醬牛骨，加70度的水和白酒0.6斤泡漲、娟城火鍋豆瓣醬6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黃豆大小丁、大蔥2斤拍破， 牛油25斤冬天15斤，色拉油25斤冬天35斤，干辣椒4斤石柱紅、新一代各兩斤可根據(jù)各地區(qū)口味少帶點(diǎn)籽，水開(kāi)后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用開(kāi)水氽一下。
2、步驟：
鍋內(nèi)加牛油、色拉油煉到150度關(guān)火，慢慢下大蔥炸香撈起不用，接著下姜粒炸香后下糍粑辣椒，醬牛骨頭自助餐，炒至散開(kāi)到水分失去5%-8%，醬牛骨自助餐加盟，下豆瓣醬繼續(xù)炒制，溫度控制在100-105度左右炒制2小時(shí)左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分鐘左右根據(jù)實(shí)際情況所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。裝入鋼桶靜止48小時(shí)濾去料渣即得紅油。
3、備注：
開(kāi)始油溫一定要燒到150度，醬牛排骨，否則湯發(fā)渾，油不明亮。水分沒(méi)炒干也是一樣不明亮，炒料時(shí)油溫一定要控制好小火。
加盟骨來(lái)香的須知-加盟方
一、合同履行
01.提供店鋪相關(guān)的有效-(如-、租房合同) .
02.房屋租賃合同提供店面原始平面圖。確定裝修面積，
03.依照合同約定繳齊加盟費(fèi)。
二、門(mén)店裝修
01. .配合選址人員進(jìn)行測(cè)量，為裝修設(shè)計(jì)提供方便
02.參與平面圖布置，并簽字確認(rèn)。
03.在裝修期間，配合當(dāng)?shù)夭块T(mén)]辦手續(xù)(如城
04.派上人員到總部指
三、業(yè)前驗(yàn)收
01裝修驗(yàn)收并簽字確認(rèn)
02.設(shè)備設(shè)施器皿等驗(yàn)收，并簽字確認(rèn)
03.物料、物品驗(yàn)收(如電磁爐、調(diào)料包、牛肉)
醬牛骨？
-！不就是牛骨頭嘛
常言道
啃牛骨，吃肉肉。
吃 肉 不 啃 骨 頭
那 多 沒(méi) 意 思
很多人都喜歡吃肉帶點(diǎn)骨頭
牛脊骨是餐桌上常見(jiàn)的肉類(lèi)食材
它是牛背部的脊椎骨
不僅可以燉著吃
還可以煲湯喝
但是在新疆“醬牛骨”
還有這種吃法！
請(qǐng)盡量不要浪費(fèi)，尤其是飲料，剩余多要罰款哦。
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