中衛(wèi)醋-銀川強(qiáng)爾薩-苦蕎醋

原料的采用也很注重

 原料的采用也很注重。能夠釀好的原料關(guān)鍵有五種，分別是高粱、扁豆、麥籽麥麩、谷糠和大曲。主要的原料是高粱，選擇高粱的優(yōu)劣立即危害醋的品質(zhì)，因而，高粱要用粒大圓潤(rùn)的，出木薯淀粉率高的。選好原料后，將高粱放進(jìn)破碎機(jī)粉碎。隨后，再加上輔材谷糠，再灑進(jìn)水，進(jìn)到炒鍋。蒸屋子里有幾口大鐵鍋，這兩個(gè)大鐵鍋能夠蒸料1200斤重。寧夏非遺老醋，銀川非遺老醋，每蒸一次，必須至少兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間。原料煮熟后，必須從炒鍋里遷移出去，醋供應(yīng)商，伸開(kāi)來(lái)制冷。制冷后再加上大曲，釀醋就進(jìn)入了發(fā)酵。在諾大的發(fā)酵車間里，放著很多排序得井井有條的大缸。這種大缸是用于盛已經(jīng)發(fā)酵的原料的。寧夏傳統(tǒng)老醋，銀川傳統(tǒng)老醋，在發(fā)酵期限內(nèi)，原料會(huì)造成高溫，自主發(fā)酵，從表層上看，不斷地滾翻著一個(gè)個(gè)汽泡。陳效偉說(shuō)，一切一家生產(chǎn)制造醋的公司，只需擁有這一車間，他的醋就并不是勾調(diào)成的，一定是釀制成的。

    一般狀況下，原料必須發(fā)酵十幾天。期間，釀醋老師傅們要不斷地滾動(dòng)原料，以-全部的原料都能充足觸碰co2。剛淋出去的新醋，含的水份比較多。為了-地讓新醋的水份迅速蒸發(fā)，也要開(kāi)展終一道工藝流程：曬醋。山西陳醋從開(kāi)始蒸預(yù)料到釀制進(jìn)行共需24天。歷經(jīng)這五個(gè)流程以后，再對(duì)醋開(kāi)展存儲(chǔ)，存儲(chǔ)的時(shí)間越長(zhǎng)，醋香越濃。此后，高粱就完成了它變成山西陳醋的美麗蛻變。