巧克力的溶解知識
巧克力的溶解分為直接溶解法
直接溶解法有隔熱水溶解、微波爐熔解和用巧克力溶化爐溶解。
熱水溶解：熱水的溫度在60℃左右。將切碎的巧克力放在已擦干水的容器里，然后將該容器放在熱水里。當巧克力變成液狀時，用一長柄的小匙按順時針方向攪拌。
要點：
1、注意不要讓容器進水，否則巧克力會越攪越硬。
2、要按同一個方向攪拌，這樣可以避免巧克力內進入空氣而產生氣泡。
3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細膩，光澤度好。
4、熱水的溫度在60℃為佳。太高的溫度會令巧克力油質分離。
若是大家要做一個的西點師，翻糖蛋糕培訓學校，自然是要選擇西點培訓來學習，不過現(xiàn)在學校不少，大家在選擇的時候可能也會存在不少問題。
現(xiàn)在不少的人都比較喜歡吃西點，翻糖蛋糕培訓，平常的下午茶或是和朋友的聚會，都是---的選擇。也是因為這樣，整個行業(yè)的發(fā)展其實也比較樂觀的。不過若是大家要做一個的西點師，自然是要選擇西點培訓來學習，不過現(xiàn)在學校不少，大家在選擇的時候可能也會存在不少問題。下面我們便來看看需要從哪些方面來了解西點培訓？
學校課程安排是否合理？
西點所要囊括的領域其實是十分廣泛的，所以我們在了解西點培訓的時候也要注意課程方面的安排是否合理。比如思味緹，翻糖蛋糕-，整體課程情況就是比較的，在這里大家可以學習到各種類型西點的制作，翻糖蛋糕培訓多少錢，同樣也能有一個好的思維---方式。
烘焙粉類原料知識
西點烘焙本身有太多分類，所以烘焙原料自然也是五花八門，首先給大家講的就是各種“粉”類原料。
1、高筋粉、中筋粉、低筋粉 這三種面粉的區(qū)別在于蛋白質含量的不同。
高筋粉由于粘性強，所以常用于面包的制作。
中筋粉由于粘性適中，所以一般用于制作餅干。
低筋粉由于粘度較低，所以松軟類的蛋糕常用它做主料。
2、玉米淀粉：是從玉米粒中提煉出來。在面粉中摻入一定量的玉米淀粉，可以起到類似凝膠的作用，此外，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合后可以作為低筋面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松的軟口感。
3、泡打粉：又稱快速發(fā)酵粉，是一種化學膨松劑。做西點中常用的自發(fā)粉一般都是含有泡打粉的，所以在制作西點的過程中，大家就不用再重復加入泡打粉了哈。
4、塔塔粉：是一種酸性的白---末，在蛋糕制作的過程中，加入塔塔粉主要是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。
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