香料粉制作：
八角400克，桂皮、小1茴香各300克，調(diào)料，沙姜200克，草1果160克，豆蔻、砂仁各70克，白蔻60克，白1芷50克，香葉、香茅草各40克，丁香、陳皮各20克，小龍蝦調(diào)料，以上香料混合打碎即成。
鹵煮雞蛋制作：
雞蛋500個放入清水中煮7分鐘至內(nèi)部定型，撈出敲破外殼，放入燒沸的鹵煮湯鍋內(nèi)，十三香調(diào)料，關(guān)火浸泡40分鐘即成。
鹵煮龍蝦制作流程：
1、麻辣底湯中加入香料粉400克攪勻，中火熬5分鐘，倒入龍蝦40斤攪勻，開火煮1分鐘。
2、放入孜然粉250克、白糖100克，大火燒開后小火加熱，保持湯面似開非開煮5分鐘。
3、關(guān)火再泡18分鐘，此時(shí)部分蝦黃流進(jìn)湯中，鮮味更濃，這款底湯就被稱作鹵煮蝦湯，而頂部漂浮的就是鹵煮蝦油。
4、鹵煮蝦湯也可用于煮雞蛋。
5、走菜時(shí)，在盆底放入黃瓜條40克，鹵雞蛋2個。
6、按食客點(diǎn)單的份量舀入小龍蝦，澆兩勺原湯即可上桌。
酸味
酸味由有機(jī)酸和無機(jī)酸電離的氫離子所產(chǎn)生。食醋、番茄醬、變質(zhì)的醬油和酒都可以作為酸味調(diào)味劑，常見酸味的主要成份是--、-、檸檬酸、蘋果酸、乳酸。有機(jī)酸，是一種弱酸，海鮮調(diào)料，能參與人體正常的代謝，一般對人體健康無影響，能溶于水，其酸味遠(yuǎn)不及無機(jī)酸-。
辣味
辣味是一些不揮發(fā)的-成份-口腔黏膜所產(chǎn)生的感覺。其成份較復(fù)雜，各品種的辣味來源于不同的成份。辣椒的辣味主要是辣椒堿；胡椒的辣味是辣椒堿和椒脂；生姜的辣味主要是姜油酮、姜辛素；蔥蒜的辣味主要是蒜素。
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