鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，清湯黃牛肉火鍋，通常是由牛肉等作原料制作而成的。
醬牛肉要煮熟煮逶，顏色棕黃，肉表面有光澤，無糊焦，不牙磣，沒有毛和輔料渣，略有彈性，小黃牛牛肉火鍋，五香味濃，酥軟可口。
風(fēng)味一制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加盟黃牛肉火鍋店，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹵牛肉有關(guān)。鹽及其他調(diào)料，加入雞湯加水也行，但要熱水，這是竅門，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
鹵牛肉方法集錦
做法：
1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時(shí)；
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味；
3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮；
4、各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，姜切片備用；
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開；
6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時(shí)；
7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘；
8、能用筷子輕松插透牛腱時(shí)關(guān)火；
9、撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時(shí)；
10、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火；
11、晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時(shí)更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存；
12、鹵水過濾后，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復(fù)使用，下次使用時(shí)只需添加水和部分香料；若長(zhǎng)時(shí)間不用，需要冷凍保存。
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