商用廚具管理：
1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，---所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管;
2、無(wú)論何時(shí)都必須---工具、用具的衛(wèi)生及完好;
3、-員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;
4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償。
刀具的保養(yǎng)與磨刀也是非常重要的問(wèn)題。當(dāng)一項(xiàng)工作完成后，無(wú)論多累，都要先將工具收齊放好、然后再休息；假如要過(guò)一段時(shí)間再用，就應(yīng)把工具修整好，東莞鋒利廚房生魚(yú)刀，或抹上油(以防潮防銹)，分門(mén)別類(lèi)放到工具箱或工具袋里，鋒利廚房生魚(yú)刀報(bào)價(jià)，以待下次使用。雕刻機(jī)的刀具就好像人的雙手一樣，鋒利廚房生魚(yú)刀訂購(gòu)，不愛(ài)惜他他就做不了精細(xì)的活。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么保養(yǎng)刀具。
夾套尺寸要合適，有斷面，有磨損、不夠圓、內(nèi)孔有錐度的夾套一定不能選擇，不然會(huì)導(dǎo)致刀柄震動(dòng)，鋒利廚房生魚(yú)刀合作廠家，達(dá)不到理想的雕刻效果。
第二夾套和刀柄接觸要溫和，刀柄不僅要牢固的插入夾套還要緊固，如果夾套使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)內(nèi)孔出現(xiàn)變形，須立即更換夾套。
第三需要經(jīng)常檢查刀具的器韌性，若使用鈍了，應(yīng)立即更換，因?yàn)槔^續(xù)使用不但雕刻效果不好，還會(huì)發(fā)生斷刀的情況。
廚房的運(yùn)行離不開(kāi)廚房設(shè)備工具、其中刀具、案板、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、拌面機(jī)，各種盆、盤(pán)、筐等，因其直接接觸生料，是微生物污染的重點(diǎn)目標(biāo)，因此這些設(shè)備、廚具的洗滌、消毒受到重視。
刀具是廚師的常用到的廚房工具之一，但也是常與生熟料接觸的工具，為避免污染熟料，因此不能用一把刀具加工生料和熟食，并且每周磨刀一次。
砧板是配套使用，應(yīng)在每次使用完后用洗潔劑進(jìn)行清洗，在使用消毒液浸漬，加以熱水燙，以起到殺菌作用。砧板和刀具一樣熟食、生食因分開(kāi)使用，這樣才能大程度的包含其不受到微生物的污染。
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