鹵菜技術(shù)--銅仁鹵菜培訓(xùn)-優(yōu)家鮮鹵培訓(xùn)機構(gòu)(查看)

      鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２�。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

      它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，---人們的喜愛。

      中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它---的形式在不斷的---與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

據(jù)市場統(tǒng)計顯示，2018年以來，我國鹵菜產(chǎn)業(yè)值同比2016年上漲17%。隨著鹵菜行業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的人想要學(xué)習(xí)和了解傳統(tǒng)鹵菜文化，而如何找到一個讓大家安心的鹵菜培訓(xùn)機構(gòu)，已經(jīng)成為大眾越來越關(guān)注的問題。

學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話---聯(lián)系我們。

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涼鹵分為涼菜和鹵菜，在之前的學(xué)習(xí)中，我們著重講解了鹵菜的特點，今天主要來講一講四川涼菜的特點與烹飪手法。四川涼菜可以分為熱烹冷食和冷烹冷食，熱烹冷食就是講食物原料經(jīng)過調(diào)味，并且運用鹵、炸、煮、烤等加熱方式調(diào)制而成，晾涼后切配裝盤即可食用。它具有酥軟化渣或者軟嫩味醇，鹵菜-要多少錢，回味悠長的特點。而冷食冷烹就是-過加工后的原料進行調(diào)味，用拌、泡等不加熱的方法精制而成。具有脆爽不膩，鮮嫩味醇的特點。舉個例子來說，前者例如四川鹵菜，后者的話比如泡菜，涼拌三絲等等。

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涼鹵常用的烹飪技法一般分為十個大類，分別是鹵、拌、炸收、炸、熏、腌臘、凍、漬、槽、泡。今天將給大家講解鹵這個烹飪技法。

      鹵就是把經(jīng)過處理之后的烹飪原料放入鍋中，然后加入調(diào)料、湯汁等兌成的鹵水中，先用旺火或者中火燒沸，再用中火或者小火加熱至熟，使之上色入味的一種烹飪方法，在鹵制中鹵菜的就是鹵水的配制和火候的掌握，鹵水的配制也就是鹵料的配制，各種香料之間如何搭配才能做出---味道的鹵水，火候的關(guān)鍵就在于如何---掌握時間與食物原料在鹵水中翻騰的時間，這都需要好好研究，優(yōu)家鮮鹵的張師傅致力于鹵菜研究10多年，經(jīng)過---配比，吸收各家---，已經(jīng)成功改進重慶特色鹵菜味道，10多年的鹵菜實際操作已經(jīng)讓他對于鹵菜火候的掌握達到爐火純青的地步。

      鹵菜具有色澤鮮艷，熟軟適宜，鮮香味濃，鹵菜技術(shù)-，滋味可口的---，而且也比較容易存放。

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