【中國以前有小龍蝦嗎？】
小龍蝦的真名叫“-”，是一種淡水蝦。它和龍蝦有親戚關(guān)系，分類學上它們都是“---目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科所以在我國北方一些地區(qū)直接稱它為“蝲蛄”。
小龍蝦原產(chǎn)于美國東南部，所以又叫美國螯蝦。其原產(chǎn)地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是具有食用價值的淡水龍蝦品種，年產(chǎn)量占整個淡水龍蝦產(chǎn)量的70%~80%。
其實中國有四種原生態(tài)的正宗小龍蝦，它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。除此之外，還有兩種“外來和尚”，原產(chǎn)美國的-和原產(chǎn)大洋洲的紅螯螯蝦，只不過----，在中華大地---，成為負盛名的小龍蝦。
美味的小龍蝦其實是外來物種，這種蝦性情兇猛，繁殖快，環(huán)境適應能力極強，對“原住民”也會造成威脅。
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怎么選擇煲湯原材料及調(diào)制鹵水
首先在市場買老母雞一只3 斤左右，筒子骨一根2 斤左右
鹵蝦需要準備一個燒電的電熱桶，220v，3 根-管，每根3000w，
買的時候要注意，一是-盤的，不要-管的，二是要220v，不要380v 的
接下來我們以45 公分的桶為例
這個桶子會有一個可拿出的漏網(wǎng)，拿出漏網(wǎng)加---水，如果是45 公分加120 斤水，開兩根-管加熱煲湯。
在之后把買好的雞和筒子骨分別切成兩塊清洗干凈，投入湯桶煲湯。煲湯的過程中會有泡沫需要快速打掉，以免混濁。
當煲湯的水開了后關(guān)掉一根-管，讓水保持沸騰熬制3 個小時
當湯熬制3 個小時后，在分別加入姜片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬制兩個半小時
當熬到兩個半小時候，湯的顏色會變黃，香味會變的濃郁，如果此刻鹵香味不夠濃郁時可再熬制半小時，必須要---鹵香味濃郁時才開始調(diào)味
在調(diào)味前，用漏網(wǎng)把調(diào)味料壓在下面，開始調(diào)味，調(diào)味放鹽1200g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤
菜籽油必須要先燒熟，放進去后，當鹵水沸騰后下蝦，當我們把蝦放進去后，開兩根加熱管，當鹵水開始沸騰時再關(guān)掉一根-管，龍蝦料，鹵制過程中兩分鐘翻一次蝦，鹵蝦的時間是20 分鐘，時間過后關(guān)掉所有-管開始泡鹵蝦，泡10 分鐘左右，泡的過程中記得每兩分鐘翻一次，泡鹵蝦時記得把蝦全部浸泡起來！
當蝦入味后，用長瓢盆撈出蝦瀝干鹵水，便可以了再次鹵蝦的時候需要調(diào)味，黃酒半瓶、鹽、雞精適量。
【外---都不吃小龍蝦嗎？】
小龍蝦在美國已經(jīng)吃了上百年，小龍蝦的買賣也逐步從鄉(xiāng)間集市走向大宗交易，目前每年的貿(mào)易量超過30萬噸。小龍蝦在美國是很常見的料理食材，通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉調(diào)味。美國用于食用的小龍蝦有98%產(chǎn)自路易斯安娜州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物，并且每年都舉辦“小龍蝦節(jié)”。
小龍蝦傳入日本后，并沒有得到日本消費者的---，龍蝦料哪里正宗，畢竟是“牛蛙的飼料”，而且日本有豐富的水產(chǎn)品，相比而言，小龍蝦肉質(zhì)和口感都處于劣勢。
外---吃不吃小龍蝦還可以看看出口數(shù)據(jù)，2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸，全國的出口量至少是數(shù)萬噸。目前出口的小龍蝦食品以熟食為主，如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場，比如歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。
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