紅燒魚罐頭生產(chǎn)線的加工工藝流程
(1)原料：大部分淡水魚均可采用。
(2)原料處理：刮除鱗片，切去鰭、尾、頭部，開腹去除內(nèi)臟，清洗干凈，依照罐型切成大小適宜的魚塊，用少量腌漬1小時脫水或用10%的鹽水浸漬15分鐘，取出瀝去水分。
(3)調(diào)味：將魚塊入油炸至淡黃色，移浸于調(diào)味液中1～2分鐘，取出放涼。果蔬罐頭設(shè)備調(diào)味液配方(處理后原料魚100計(jì))：醬油 7%～8%，白糖3%，黃酒2%，香料、味精、鹽適量。調(diào)味液配制方法：在醬油中加3倍水，供應(yīng)油炸機(jī)，煮沸5分鐘后，加入白糖攪拌，待全部溶解后，放入適量香料液(將茴香、桂皮、姜、蔥等香辛料切段或打碎，用細(xì)麻布包裹，入水充分沸煮，所得煮液即是香料液)、味精，如咸味不足，可酌情加精鹽，zui后加入黃酒，攪拌均勻。
(4)裝罐：保持魚塊大小均勻，剔除碎肉，稱量后整齊排列，并注入定量調(diào)味液。
(5)排氣殺菌：預(yù)封后100℃排氣15分鐘。殺菌公式15～60～15/115℃，殺菌后迅速冷卻。
在我們生活中接觸到的很多油炸食品都是通過清炸加工的，其實(shí)大家在用油炸鍋炸制食品時，有各種各樣的炸制方式，較為有特點(diǎn)的有清炸、干炸、酥炸、脆炸等，多種不一樣的炸制辦法運(yùn)用不一樣的油溫-流程。下面為大家介紹下油炸鍋的加工工藝。
清炸是原材料經(jīng)刀工處置后，不掛糊不上漿，僅用調(diào)料腌制炸品原材料，立即用旺火熱油加溫成萊的一種炸制法。
1、加工工藝
挑選原材料一初加工一刀工處理-味浸漬一油鍋炸制一輔助調(diào)味(通常得用花椒鹽、辣醬油、甜面醬等佐食，有時候還配有多種爽口的青菜)??
2、實(shí)際操作要領(lǐng)
(1)選料。清炸選料宜采用雞、鴨、肉等細(xì)嫩的動物性原材料，成型的大小，應(yīng)依據(jù)原材料的老嫩而定。
(2)刀工。如炸八塊，大型油炸機(jī)，務(wù)必把雞剁成八塊，塊型尺寸大致一樣，炸制后還能拼擺成完整性的雞形。再如炸胗肝，切膚時先去再刮花刀；切肝時先要別凈筋，每副雞肝要切割成尺寸勻稱、略成三角形的五塊。
(3)腌漬。全自動油炸鍋清炸菜品的原材料，不拍粉，不上漿，不掛糊，但在炸前，務(wù)必采用調(diào)味品浸漬。用料全國各地各有不同，按通常規(guī)律性是用醬油、料酒、精鹽、胡椒粉等(有的加白砂糖、味精、蔥花等)。
(4)火候把握。因?yàn)榍逭ㄔ牧喜粧旌�、不拍粉，外邊都沒有保護(hù)層，油炸機(jī)，要把這樣原材料炸至外焦里嫩或細(xì)嫩爽口，就務(wù)必依據(jù)原材料的質(zhì)地老嫩、特征尺寸準(zhǔn)確無誤地把握火候。形狀小的原材料得用高溫油炸2次或數(shù)次。形狀大的主料開始運(yùn)用高溫油，以維持主料形狀不會改變，半途改成溫油炸，進(jìn)而油溫慢慢滲透到主料體內(nèi)，出鍋前再改成高溫油炸，使主料內(nèi)不含不-的油。形狀大的原材料依據(jù)具體情況也可用重油炸法。在炸制原材料的全過程中，依據(jù)原材料在油中的變化，要用筷子、手勺、漏勺-翻動原材料，油炸機(jī)供應(yīng)，使之受熱均勻。
(5)清炸萊的成品需附帶輔助性調(diào)料配食，即佐餐調(diào)料(料碗或味碟)。
油炸機(jī)基本構(gòu)造：油溫自動控制系統(tǒng)、自動提升系統(tǒng)、
油炸機(jī)加熱系統(tǒng)：電加熱管、導(dǎo)熱油、煤、天燃?xì)�、液化氣、紅外線加熱
油炸機(jī)網(wǎng)帶輸送系統(tǒng)：變頻調(diào)速，可定量輸送 定時輸送
油炸機(jī)自動過濾系統(tǒng)：動態(tài)循環(huán)系統(tǒng)
油炸機(jī)系列:油炸流水線 全自動油炸單機(jī) 小型油炸機(jī)等，根據(jù)客戶及產(chǎn)品需求定制各種油炸機(jī) 油炸流水線等
主要生產(chǎn)產(chǎn)品:炸制膨化類食品制作 小干魚類 油條 酒鬼花生 虎皮雞爪 薯?xiàng)l 薯片 春卷 雞排 雞塊 肉類炸制休閑類食品制作等！
大中型電加熱、燃?xì)狻⑷济�、電磁、�?dǎo)熱油
全自動魚罐頭油炸流水線
膨化類/堅(jiān)果類/豆類食品全自動油炸流水線
芋頭洋芋全自動油炸流水線
香辣酥油炸流水線
魚豆腐油炸流水線
電加熱電磁全自動攪拌油炸用鍋
電加熱電磁半自動油炸用鍋
燃?xì)?柴油加熱全自動攪拌油炸用鍋
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